EIN KURZ&GUT REZEPT
kommt ohne detaillierte Mengenangaben aus

Diese Trüffel
sind waren ein Weihnachtsgeschenk. «Tartufi neri del Piemonte in salamoia», so haltbar gemacht wurden sie mir nach Thailand gebracht und ich habe sie «gschpärelet» (aufgespart), bis es etwas zu feiern gab.

Trüffel kann man
sehr vielseitig einsetzen. Für mich ist und bleibt die beste Verwendung jedoch eine Kombination mit frischer Pasta, Olivenöl und etwas Parmigiano.

Informationen / Details:
Pro Portion als Hauptgericht etwa 100 g frische Pasta und einen (eingelegten) Trüffel à 20 g. Darunter sollte man es besser bleiben lassen.
Als Vorspeise gut die Hälfte davon servieren.

KURZ&GUT

PAPPARDELLE AL TARTUFO NERO

Breite Nudeln mit schwarzem Trüffel

• Einen Pasta-Teig zubereiten: pro Ei 1 EL Marsala, 1/2 TL der Trüffelflüssigkeit (falls vorhanden) und den Abrieb von 1/4 Orange beigeben. Zusammen als Ei-Menge wiegen und mit entsprechender Menge Hartweizendunst/Pasta-Mehl zu einem Teig kneten, siehe hier!
• 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen
• Teig mit der Pasta-Walze dünn [Stufe 6 von 8] zu etwa 14 cm breiten Teigbahnen auswalzen (so breit wie die Pasta-Walze!). Quer in 3 cm breite Pappardelle schneiden (Pizzaschneider!) und diese in Salzwasser etwa 6 Minuten garen
• Etwas Orangenschale dünn abziehen und in feinste Julienne schneiden. Die letzte Minute zur Pasta geben und mitkochen
• Pappardelle abgiessen, samt Orangen-Julienne in etwas Olivenöl schwenken, anrichten
• Trüffel mit dem Trüffelhobel in feinsten Scheibchen darüber hobeln, ebenfalls und leicht dicker etwas Parmesan
• Mit grob gemahlenem Pfeffer bestreuen

Und dann…
alles rundherum vergessen und einfach nur geniessen…