Über Kohl habe ich bereits mehrfach geschrieben.
Dass ihm ein ärmliches Image anhaftet, finde ich keinesfalls gerechtfertigt – vorausgesetzt, er wird mit Liebe und ein bisschen Raffinesse zubereitet. Längst hat er in der gehobenen Gastronomie Einzug gehalten und überrascht stets mit seiner Vielseitigkeit.
In Asien ist vor allem Weisskohl weit verbreitet.
In Thailand werden zu jeder Mahlzeit rohe Kohlspalten mit weiterem Gemüse und Kräutern serviert, ohne dass man dies bestellen müsste.
In Gerichten wird Weisskohl «Galam plii» meistens rührgebraten, gelangt in Frühlingsrollen oder wird traditionell eingelegt als «Phak dong».
Hier habe ich mich mal chinesisch inspirieren lassen:
Sichuan-Pfeffer passt nämlich sehr gut zu Weisskohl.
CABBAGE STIR-FRY | WEISSKOHL RÜRGEBRATEN
chinesisch inspirierte Zubereitung
2–3 Portionen als Hauptgericht
• 1 TL Maisstärke
• 1/2 EL Sojasauce
• 200 g Schweinefleisch, z.B. Nierstück
1VORBEREITEN:
Stärke mit Sojasauce mischen. Fleisch längs in ca. 3 cm breite Stücke und diese in dünne Scheiben schneiden, dazugeben, marinieren.
Währenddessen die weiteren Zutaten bereitstellen!
• 1 TL Sichuan-Pfeffer, ganz
• 1 EL Sojasauce
• 1 EL Austernsauce
• 1 EL Reiswein
• 1 TL Palmzuckersirup (oder 1/2 TL Zucker)
• 1 TL Aceto Balsamico rosso
2SAUCE:
Sichuan-Pfeffer in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett leicht rösten, bis er zu duften beginnt.
In der Reibschale oder im Mörser fein zerstossen.
Mit den weiteren Zutaten mischen.
• 350 g Weisskohl
• 50 g Karotten
• 2 Knoblauchzehen
• 1 rote Chili (gross = wenig scharf!)
• 2–3 Frühlingszwiebelchen
3BEREITSTELLEN:
Kohl in Spalten und diese in 2–3 cm grosse Stücke schneiden.
Karotten in dünne Stäbchen, Knoblauch in Stifte schneiden.
Chili entkernen, längs in Streifen schneiden.
Zwiebelchen diagonal in Stücke schneiden.
Kann bis hierher vorbereitet werden!
2 EL Reisöl (oder ein anderes Pflanzenöl zum Braten)
4ZUBEREITEN:
Fleisch im sehr heissen Öl zu schöner Farbe pfannenbraten.
Herausheben.
Hitze etwas reduzieren.
Knoblauch und Chili im verbliebenen Öl kurz anziehen.
Kohlstücke und Karotten dazugeben.
Pfannenrühren, bis der Kohl etwas zusammenfällt, aber bissfest bleibt.
Sauce dazugeben, nur noch kurz weitergaren.
Fleisch dazugeben, mischen.
Anrichten, die Frühlingszwiebelchen darüberstreuen.
Mit Reis servieren.
wenig scharf
Tipps:
- anstelle von Schweinefleisch passen auch Streifen einer Hähnchenbrust oder Rindfleisch zum Kurzbraten.
- Kochen im Wok wird «Pfannenbraten» (Fleisch und Fisch) und «Pfannenrühren» (Gemüse) genannt.
Weitere Kohlrezepte rührgebraten:
Weisskohl mit Linsen (südindisch)
Weisskohl mit Glasnudeln (Thai)
Kann leider kein Like hinterlassen, warum auch immer …
Hallo Arno, du treuer Leser!
Weiss auch nicht, warum das nicht geht, andere konnten nämlich ein Like platzieren. Die Tücke der Technik!
We also love cabbage — I can imagine its sweetness in this stir fry.
Exactly! Cabbage can have a hint of sweetness!