Diese schwimmend ausgebackenen Küchlein sind in ganz Südostasien bekannt, in Thailand als «Khanom dok bua» oder «Khanom dok djok».
khanom = Dessert, Süssigkeit, Gebäck
dok = Blume
bua = Lotus
djok = grüne Wasserrose (Schwimmpflanze)
In anderen Ländern nennt man sie Rosenküchle (Schweiz, Süddeutschland), Spreewaldschleifen (Brandenburg), Beignets à la rose (f), Rosette Cookies (e), oder Rosetbakkelser (Skandinavien).
Die dafür erforderlichen Eisen gibt es in Form von stilisierten Blüten, Spiralen, Herzen, Schmetterlinge usw.
Sie werden in einen flüssigen Teig getaucht, dann in heissem Öl ausgebacken.
Die Herstellung ist denkbar einfach, die Küchlein lösen sich von selbst im heissen Öl und backen darin nur ganz kurz.
Sie sind wenig süss, leicht nussig durch die Sesamsamen und haben ein zartes Kokos-Aroma.
Gut verschlossen halten sie sich länger als anderes Kleingebäck.
KHANOM DOK BUA | LOTUS FLOWER COOKIES
für ca. 40 Stück
• 100 g Reismehl (Jasminreis)
• 55 g Weizenmehl T405
• 100 g Tapoika-Stärke
• 1 TL Natron oder Backpulver
1TEIG:
Mehle und Stärke samt Natron sieben.
• 1 Eigelb
• 250 ml Kokosmilch
• 40 ml Wasser
• 1 TL Salz
• 50 g Zucker
• 1 EL Kokos-Sirup
• 1 TL Vanille-Extrakt
• 20+20 g schwarze und weisse Sesamsamen
Zutaten gut verquirlen, zur Mehlmischung geben, zu einem flüssigen Teig rühren.
Zum Schluss den Sesam darunterrühren.
• Kuchengitter
• Küchenpapier
• 4–5 kleine Schälchen (ø 5–6 cm)
• Öl zum Frittieren
• Eisen für Lotus Flower Cookies, ca. 2 cm hoch*
*siehe auch hier!
2AUSBACKEN:
• Gitter mit Küchenpapier belegen, die Schälchen umgekehrt darauf verteilen.
• Öl in einem eher kleinen Pfännchen [FEL!X: 15 cm ø] 3–4 cm hoch auf mittlerem Feuer erhitzen: 140–150 °C sind optimal (Thermometer).
Dabei das Eisen im Öl miterhitzen.
• Eisen aus dem Öl nehmen, einmal auf Küchenpapier tupfen, sofort in den Teig bis knapp unter den Rand tauchen.
• Ins Öl halten, dabei den Pfannenboden nicht berühren.
• Der Teig löst sich nach wenigen Sekunden von selbst, leeres Eisen im Öl belassen.
• Küchlein mit der Kochpinzette nach etwa 30 Sekunden wenden, Backzeit total ca. 90 Sekunden bis goldbraun.
• Aus dem Öl heben, auf die Rundung eines Schälchens setzen und dabei etwas auseinanderdrücken, damit eine Wölbung entsteht und sich das Küchlein wie eine Blüte öffnet.
• Weiterfahren, bis der Teig aufgebraucht ist.
Temperatur immer wieder kontrollieren: zu heisses Öl lässt die Küchlein zu dunkel werden.
Anmerkung:
In den Originalrezepten in Asien wird «Lime Water», korrekt: «Limestone Solution» verwendet. Dies ist eine Suspension aus Kalziumhydroxid (E 526) und Wasser (= basisch), welche die Cookies besonders knusprig werden lässt.
Ich verwende stattdessen normales Wasser und etwas Natron (ebenfalls basisch).
Hat nichts mit Lime = Limette zu tun!
FEL!X KITCHEN 
Es gibt Reismehl aus Jasminreis?
Cool.
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Ja, das ist hier in Thailand das übliche Reismehl!
Daneben gibt es auch noch jenes aus Klebreis.
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Interessant, meinst Du ich bekomme es hier beim Asiaten in Hamburg?
Und steht das da tatsächlich drauf?
Ganz ehrlich ich hab schon Reismehl gekauft und noch nie drauf geachtet.
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Nein, es steht nicht drauf. Ich weiss natürlich nicht, wie es bei Reismehl aus anderen Ländern ist. Vor allem wollte ich damit darauf hinweisen, dass es eben kein Reismehl aus Klebreis ist!
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