Anis, Vanille und Orangenblüten in einem Mandelkeks, gekrönt mit einer Gewürznelke – diese nicht alltägliche Kombination verspricht ein fein-aromatisches Gebäck mit möglicherweise griechischen Wurzeln!
Die Aromen sind sehr dezent vertreten, keines zieht vor.
MANDEL-GUETZLI MIT ANIS, ORANGENBLÜTEN UND NELKEN
für 20–25 Stück
• 100 g Butter, weich
• 1 Prise Salz
• 75 g Puderzucker, gesiebt
• 50 g Ei
• 1 TL Vanille-Extrakt
• 10 ml Ouzo (oder 2 TL Pastis)
• 75 g geschälte, gemahlene Mandeln
• 200 g Weizenmehl T405
AM VORTAG
1TEIG:
Butter mit Salz und Zucker schaumig rühren.
Verquirltes Ei, Vanille und Ouzo (oder Pastis) dazugeben, gut mischen.
Mandeln aufs Mal, 3/4 vom Mehl nach und nach beigeben.
Das restliche Mehl am besten mit dem Flachrührer daruntermischen und alles zu einem weichen Teig zusammenfügen.
Teig in Klarsichtfolie grob zu einer Rolle formen und verpacken (ich verwende dazu meine Pyramidenform!).
Über Nacht im Kühlschrank ruhen und festwerden lassen.
• 20–25 Gewürznelken
AM BACKTAG
2FORMEN:
Vom Teig 25 g (= 20 Stück), oder 20 g (= 25 Stück) abstechen.
Zwischen den Handflächen zu Kugeln rollen.
Leicht oval flachdrücken, mit einer Gabel ein Rillenmuster in die Oberfläche drücken.
In die Mitte je 1 Nelke stecken.
Auf ein mit Backfolie (oder -papier) belegtes Blech setzen.
Nach Möglichkeit kurz kühlstellen.
3BACKEN:
Backofen auf 180 °C (O+U) vorheizen.
Blech in der Ofenmitte einschieben.
Guetzli etwa 15 Minuten backen, bis sie leicht Farbe annehmen.
• 25 ml Orangenblütenwasser*
• Puderzucker
4FERTIGSTELLEN:
Guetzli auf einem Gitter noch heiss mit dem Orangenblütenwasser bepinseln/tränken.
Mit reichlich Puderzucker bestreuen.
*anstelle von Orangenblütenwasser kann auch Orangenlikör verwendet werden.
Ausgekühlt in flachen Dosen nebeneinander und gut verschlossen aufbewahren!
Diese Guetzli schmecken am besten, wenn sie ein paar Tage durchgezogen sind: optimal 2 Wochen!
Orangenblütenwasser
Ma’zahr alburtuqal auf Arabisch.
Orangenblütenwasser wird mittels Wasserdestillation der Blüten des bitteren Orangenbaums gewonnen. Es hat eine reiche Geschichte, die mindestens bis ins 17. Jahrhundert in der maghrebinischen und nahöstlichen Küche zurückreicht.
Der Geschmack ist nicht zitrusartig, sondern eher blumig und süss. Nicht zu verwechseln mit Orangenextrakt und auch nicht mit anderen Zitrusaromen.
Orangenblütenwasser hat einen zarten Duft und ist nicht so stark oder parfümartig wie Rosenwasser, aber es sollte dennoch vorsichtig und in kleinen Mengen verwendet werden.
Weitere Guetzli-Rezepte
siehe unter Weihnachtsplätzchen!
FEL!X KITCHEN 
What a fantastic combination of flavors, Felix. I would never have thought to pair orange blossom water and cloves!
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This combination is super yummy!
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