• 100 g Frühstücks­speck, in Tranchen
• 50 g Baby-Spinat
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• etwas Muskat­nuss

1SPECK UND SPINAT:
Speck quer in Streifchen schneiden: am einfachsten geht dies, wenn die Tranchen kurz angefroren wurden.
In einer weiten Bratpfanne auf mittlerem Feuer sanft braten, bis die Streifen etwas Farbe annehmen.
Spinatblättchen beifügen, wenden, bis sie etwas zusammenfallen.
Hitzequelle ausschalten, mit Pfeffer würzen, Muskatnuss dazureiben.
Auskühlen lassen.

• geriebener Hefeteig aus 120 g Mehl

2TEIG:
Einen geriebenen Hefeteig zubereiten, siehe hier – geht ganz einfach!
Verpackt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

• eine runde Kuchen­form von 20 cm ø mit nicht zu niedrigem Rand

3FORM BELEGEN:
Teig dünn auswallen [geht am besten zwischen 2 Lagen Backpapier!], Kuchenform locker damit belegen. Wird er an den Rändern hochgezogen, zieht er sich beim Backen wieder zusammen.
Den überstehenden Teig dem Formenrand entlang bündig wegschneiden oder umschlagen.
Rand formen: mit zwei Fingern den Teig festhalten, mit dem Rücken eines spitzen Messers [FEL!X: Kochpinzette] Teig zwischen den Fingern nach unten ziehen.
Belegte Form nochmals kühl stellen.

Der zarten Füllung wegen habe ich den Teig kurz vorgebacken um sicher zu gehen, dass der Boden knusprig wird.

4TEIG VORBACKEN:
Backofen auf 180 °C (O+U) vorheizen.
Form aus dem Kühlschrank nehmen, Teigboden dicht einstechen.
Ein Stück Backpapier auf den Teig legen und eine ofenfeste, flache Form von etwas weniger als 20 cm ø daraufsetzen.
Im Ofen 10 Minuten blindbacken.
Dann obere Form und Backpapier entfernen und weitere 3 Minuten backen.
Herausnehmen, etwas abkühlen lassen.

• 1 Ei (L)
• eine Hand voll Basilikum­blättchen
1 TL Condimento bianco (Aceto balsamico bianco)*
• 250 g Ricotta (falls selbstgemacht: gut ab­ge­tropft!)
• 35 g Parmesan
• 1/2 TL Backpulver
• 1/4 TL Salz, Pfeffer aus der Mühle
• wenig Worcester­shire Sauce

5RiCOTTA-FÜLLUNG:
Ei mit Basilikum und Condimento bianco fein pürieren.
Mit den weiteren Zutaten glattrühren.
Speck-Spinat-Mischung dazugeben, mit einem Spatel mischen und abschmecken.

*bewahrt die grüne Farbe!

Kann bis hierher vorbereitet werden!

• 15 g Parmesan
• 1 EL Butter
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle

6FORM BEFÜLLEN:
Masse auf den vorgebackenen Teig geben, glattstreichen.
Mit Parmesan bestreuen, Butter in Flocken darübergeben, leicht pfeffern.

7BACKEN:
Backofen auf 180 °C (O+U) vorheizen.
Tarte 25–30 Minuten backen.

Tarte aufschneiden, nach Belieben etwas Basilikum dazulegen.

Diese Art Quiche schmeckt sowohl warm wie auch kalt.

nicht scharf