Waren es beim Bäcker die Eclairs, die «Vogelnester» oder die Schokoladentaler, die uns früher am meisten lockten?
Für mich waren es eindeutig die Mandelgipfel!
Wenn ich bei meiner Tante Lilly zu Besuch war, ging es meistens auch zum benachbarten Bäcker. Dieser hatte neben allen anderen Köstlichkeiten auch Mandelgipfel mit Pistazien.
Die grünen Kerne kannte ich damals noch nicht – sie waren ganz einfach nur köstlich!
Heute backe ich diese Kombination aus Mandeln und Pistazien gerne selber – geht ja ganz einfach!
«Gipfel» hat in der Schweiz mehrere Bedeutungen:
• zunächst wären da mal die Alpen mit ihren zahlreichen Gipfeln. Der höchste Gipfel der Schweiz ist übrigens mit 4’634 Meter über Meereshöhe die Dufourspitze im Kanton Wallis. Sie gehört zum Monte-Rosa-Massiv, ist lediglich 160 Meter von der italienischen Grenze entfernt
• ein weiterer Gipfel bezeichnet eine Konferenz führender, internationaler Politiker
• dann wäre da noch der Ausruf «Das ist doch der Gipfel!», mit dem man meistens ein Höchstmass an Unverfrorenheit meint
• schliesslich und endlich wird mit Gipfel eben auch ein Gipfel als Backwerk bezeichnet – und um solches geht es hier!
Feine, kleine Blätterteig-Hörnchen mit einer Füllung aus Mandeln und Pistazien.
MANDEL&PISTAZIEN-GIPFEL
für 8 kleine Hörnchen
• 50 g Mandeln, geschält*
• 25 g Pistazienkerne
• 50 g Puderzucker
*ich hatte noch reichlich Mandelstifte, die es zu verwerten galt!
1MANDEL-PISTAZIEN-FÜLLUNG:
Von den Kernen je 1 EL grob hacken. Zum Bestreuen beiseitestellen.
Mandeln und Pistazien zusammen mit dem Zucker im Mahlwerk der Küchenmaschine mit der feinsten Trommel/Scheibe 2–3mal fein mahlen.
Keinen Cutter benutzen: damit pappt alles zusammen!
Ich mahle jeweils direkt in einen Plastikbeutel, siehe Bild.
• 1 Eiweiss (M)
• 1 TL Rosenwasser
• wenig Bittermandelessenz
Eiweiss leicht schlagen, bzw. gut verquirlen.
1 EL davon zum Bestreichen des Teigs beiseitestellen.
Restliches Eiweiss in einem Pfännchen mit den weiteren Zutaten mischen.
Mandel-Zucker-Mischung dazugeben, unter Rühren erhitzen, bis die Masse einen Kloss bildet, aber noch recht feucht ist (= ca. 160 g).
• 1 rund ausgewallter Blätterteig, ca. 230 g
……oder
• 300 g Express-Blätterteig (= Butter-reduziert), siehe hier!
2TEIG:
Gekauft: Teig auf dem Backpapier der Packung entrollen.
Selbst gemacht: Teig zwischen Folie (aufgeschnittener Gefrierbeutel!) gut 30 cm rund auswallen. Für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Gut bemehlt auf Arbeitsfläche kippen: die bemehlte Seite liegt nun unten.
Den Teig mit dem verquirlten Eiweiss bepinseln.
Mit einem gezackten Teigrädchen oder dem Pizza-Schneider in 8 Dreiecke schneiden.
Die Basis von jedem Dreieck leicht einschneiden.
Je 20 g der Mandel-Pistazien-Füllung auf die Dreiecke setzen, etwas flach drücken.
Die Basis von den Teig-Dreiecken leicht auseinanderziehen.
Bis zur Spitze satt aufrollen.
Gipfel etwas krümmen, auf ein beschichtetes Blech setzen.
Mit dem restlichen Eiweiss bepinseln.
30 Minuten kühl stellen.
3BACKEN:
Backofen auf 220 °C (O+U), oder Umluft 200 °C vorheizen.
Gipfel 18–20 Minuten in der Ofenmitte backen.
• 2–3 EL Puderzucker
• wenig Amaretto oder Zitronensaft
4GLASIEREN:
Puderzucker mit soviel Amaretto oder Zitronensaft mischen, bis eine streichbare Glasur entsteht. Die Konsistenz ist von ein paar Tropfen +/- abhängig!
Gipfel noch heiss mit der Glasur bepinseln und mit den gehackten Mandeln und Pistazien bestreuen.
Tipp: wer keine geschälten Pistazien bekommt, kann für dieses Gericht auch die ungesalzenen, ungeschälten verwenden. Dazu die Pistazienkerne erst einmal aus der aufgesprungenen, harten Schale befreien. Dann in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergiessen, kurz stehen lassen. Kalt abschrecken, die braunen Häutchen lassen sich nun relativ leicht entfernen.
Anschliessend die Kerne im 60 °C warmen Ofen oder in der Heissluft-Fritteuse trocknen lassen, sonst lassen sie sich nicht gut mahlen.
FEL!X KITCHEN 
Oh das klingt ja äußerst fein 😋, Pistazien mag ich sehr!
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Die Gipfel werden mit dieser Füllung besonders fein!
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I love the combination of almonds and pistachios. These sound incredible, Felix!
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Childhood memory!
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