ROSEN & ORANGEN!

Rosen&Orangen: eine wohl eher gewagte, aber sehr interessante Kombination, die mit viel Begeisterung aufgenommen wurde!
Die herb-fruchtige Sauce daraus passt zu vielen Zubereitungen – hier zu einem Filet vom Kalb oder Schwein, bei welchem natürlich ebenfalls Orangen- und eben Rosenaromen mitspielen!
Das Fleisch kann sowohl mit der «Sous-vide»-Methode, als auch konventionell zubereitet werden.

GEWÜRZ-REIS

Einen orientalischen, richtig schön gewürzten Reis wollte ich zubereiten. In der Art wie libanesischer Butterreis mit den gebratenen, feinen Nüdelchen, aber eben auch möglichst würzig. Also habe ich den Libanon mit Persien und dem indischen Buriyani kombiniert und ein paar Hähnchenfilets dazu gebraten. Was für eine aromatische Köstlichkeit! ORIENTALISCHER GEWÜRZREIS MIT HÄHNCHENFILETS Spielerei mit Gewürzen…

VANILLE

Stängel oder Schote? Vanille ist die Kapselfrucht* einer tropischen Orchideenpflanze [Vanilla planifolia L.]. Das Aroma entwickelt sich erst mittels Fermentierung. *eigentlich botanisch nicht korrekt, jedoch meistens verwendet: Schote, Stängel oder Bohne Der Verarbeitungsprozess ist aufwändig, die Bestäubung der Blüten muss von Hand erfolgen, die Fermentierung ist arbeitsintensiv und dauert bis zu vier Wochen. Das macht…