Feigen! Feigen! Feigen!
Unsere drei wirklich klein gekauften Feigenbäumchen trugen bereits über 100 Früchte.
Sorgsam vor Vogelfrass in Organza-Säckchen eingepackt, gediehen fast alle zu voller Reife.
Bereits habe ich Feigensenf, einen Risotto mit Feigen und eine Feigen-Pizza damit zubereitet. Nun galt es, die weiteren, laufend reifen Früchte zu verwenden.
Frische Feigen sind ja an sich bereits ein köstlicher Genuss.
Dieser kann aber noch getoppt werden, wenn die Früchte mit ein paar Gewürzen confiert werden.
Wahrscheinlich die beste Art, frische Feigen zu konservieren!
Bei Susan’s «Labsalliebe» bin ich auf eine Zubereitung gestossen, die mich sofort in ihren Bann gezogen hat: sie kocht die Feigen als Ganzes mit Safran, Kardamom und Vanille ein.
Eine veritable Delikatesse, die sehr gut zu Käse passt, schmeckt mit Joghurt und im Müesli, oder auch einfach auf dem Sonntags-Butterbrot.
CONFIERTE FEIGEN
für 12–15 Feigen in 2–3 Gläsern
• 500 g frische, reife Feigen
• 250 g Zucker
AM VORTAG
1VORBEREITEN:
Feigen waschen, trocknen, nur harte Teile der Stiele entfernen.
Mit einer Gabel rundum einstechen, die Schale dabei nicht aufreissen.
In eine tiefe Arbeitsschale setzen, mit dem Zucker bestreuen.
Zugedeckt in der Küche 24 Stunden stehen lassen.
Ab und zu die Schale rütteln, wenn man grad mal daran denkt.
• 2–3 Kardamomkapseln
• 1/4 Döschen Safranfäden ca. 90 mg
• 30 ml Wasser, heiss
AM ZUBEREITUNGSTAG
2BEREITSTELLEN:
Der Zucker sollte sich nach diesen 24 Stunden im ausgetretenen Feigensaft ziemlich aufgelöst haben.
Kardamomkapseln aufbrechen, Samen herauslösen.
Zusammen mit dem Safran kurz rösten, bis alles zu duften beginnt.
In der Reibschale oder im Mörser fein zerstossen.
Das heisse Wasser dazugiessen, gut mischen.
Beiseitestellen.
• 80 ml Wasser, kochend
3ZUBEREITEN:
Feigen samt dem verflüssigten Zucker in eine Pfanne mit dickem Boden geben.
Bei kleiner Hitze langsam erhitzen und 15 Minuten sanft köcheln lassen – die Feigen dürfen nicht zerfallen.
Dabei den entstehenden Schaum abschöpfen, nach halber Zeit wenden.
Wasser dazugiessen, weitere 5–10 Minuten köcheln lassen.
• 1 Zitrone
• 1/4 TL Vanille-Paste oder -Extrakt
Zitrone auspressen, Saft samt Vanille und Safran-Mischung dazugeben, weitere 5–10 Minuten köcheln lassen.
• 2–3 Einmachgläser von ca. 250 ml
Saubere Gläser im 120 °C heissen Ofen 15 Minuten erhitzen.
Feigen aus der Pfanne heben, in die Gläser schichten.
Flüssigkeit in der Pfanne sirupartig reduzieren.
Kochendheiss über die Feigen giessen, Gläser verschliessen.
Passt sehr gut zu Käse, schmeckt mit Joghurt und im Müesli, oder auch einfach auf dem Sonntags-Butterbrot.
Haltbarkeit:
Susan schreibt «möglichst dunkel und kühl aufbewahren, so halten sich die Feigen ca. ein halbes Jahr. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und zeitnah geniessen».
Bei mir werden diese Feigen nicht so lange halten: sie sind zu köstlich!
Inspiration: Morabay-e Anjir von Susan auf «Labsalliebe»
Danke Susan für diese überaus köstliche Zubereitungsart!
FEL!X KITCHEN 
Was für eine ausgezeichnete Idee! Ich hab nur ein kleines Bäumchen, aber das trägt so brav, dass auch immer zu viele Früchte auf einmal da sind. Bei mir wird es immer Feigensenf, was auf Dauer auch langweilig wird.
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Wahrscheinlich die beste Art, frische Feigen zu konservieren!
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What an elegant preparation for figs — thank you to Susan and you for the idea! I would never have thought to pair them with saffron and cardamom, two of my favorite spices. Thanks, Felix!
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It is indeed a wonderful preservation of fresh figs!
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