• Pizza-Teig

AM MORGEN

1PIZZA-TEIG:
gemäss dieser Anleitung vorbereiten.
Ich habe dafür 40 g Hart­weizen­dunst, 40 g Roggen­mehl T1800 und 80 g Weizen­mehl T550 verwendet.
Zugedeckt in der Küche stehen lassen.

• 150 g Ricotta

BEREITSTELLEN:
Falls selbst gemacht: Ricotta zubereiten!

• 1 Rispe grüne Pfefferkörner
• 1 TL Butter
• 1,5 EL Honig
• 1,5 EL Aceto Balsamico rosso
• 40 ml weisser Wermut «extra dry»

Pfefferkörner zerquetschen, dann fein hacken.
In einer nicht zu kleinen Pfanne in der Butter kurz anziehen
Weitere Zutaten beigeben, auf die Hälfte reduzieren.

• 4–5 frische Feigen
• Piment (Nelkenpfeffer), frisch gemahlen

Stiele entfernen, Früchte samt der Schale achteln.
Nebeneinander in die Flüssigkeit legen, würzen.
Vom Feuer ziehen, Feigen vorsichtig wenden.
Zugedeckt auskühlen lassen.

• 40 g Parmesan
• 150 g Ricotta
• wenig Milch (nur falls nötig)
• 2 Frühlingszwiebelchen
• Olivenöl
• 1 EL Pinienkerne

AM ABEND

2Parmesan zum Ricotta reiben, gut mischen.
Es soll eine streichbare Masse entstehen, allenfalls ganz wenig Milch beifügen.
Es sollte kein Salz nötig sein: Parmesan ist bereits etwas salzig.

Weisse Teile der Zwiebelchen hacken, mit wenig Öl mischen. Grün in Stücke schneiden, beiseitelegen.

Pinienkerne bereitstellen.

3FERTIGSTELLEN:
Teig auf ein Backpapier geben, flach drücken, kurz entspannen lassen. Dann ca. 35 cm rund und mit Hilfe von wenig Mehl (nur auf die Oberseite streuen) sehr dünn auswallen. Das Backpapier dabei immer wieder auf der Arbeitsfläche drehen.

Backofen samt Pizzastein (falls vorhanden, sonst samt Ofenblech mit der Unterseite nach oben) auf 250 °C vorheizen.
Langes Vorheizen ist wichtig für einen knusprigen Boden!

• 1 TL Chiliöl (nach Belieben)
• Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Olivenöl

BELEGEN:
• Teigrand mit dem Öl bepinseln
• Die Ricotta-Masse gleichmässig daraufstreichen, dabei einen Rand freilassen.
• Feigenspalten vorsichtig aus der Pfanne heben, daraufsetzen
• Pinienkerne und gehackte Frühlingszwiebelchen darüber verteilen
• leicht salzen und pfeffern, zum Schluss mit Olivenöl (wichtig: nicht geizen!) beträufeln.
• nach Belieben kann auch die Flüssigkeit der Feigen – allenfalls etwas eingekocht – darübergeträufelt werden

4BACKEN:
Pizza samt Backpapier mit Hilfe eines Holzschiebers (oder einem Brett) auf Pizzastein oder Blech ziehen.
Das Backpapier nach 6 Minuten wegziehen, weitere 6 Minuten knusprig braun backen.

Mit dem Frühlingszwiebel-Grün bestreuen.

nicht scharf