Neben Bohnen, Tomaten, Kürbis, Lauch und weiterem Gemüse wird Fenchel manchmal auch im Rahmen der «Royal Project Foundation» im Hochland Nordthailands angebaut.

Thailands Royal Project
wurde bereits Ende der 1960er Jahre von HM King Bhumibol Adulyadej of Thailand gegründet, mit dem Zweck, die durch rigoroses Abholzen und den Opiumanbau entstandenen Probleme durch andere Anbaumöglichkeiten zu lösen. Es war damals das weltweit erste Projekt dieser Art.

Heute
ist, neben den zunächst angebauten Pfirsichen, eine grosse Produktepalette im Angebot, so eben manchmal auch Fenchel.
Allerdings muss ich dafür ins 100 km entfernte Phuket fahren…

FENCHEL MIT SAFRAN «SOUS-VIDE»

4 Portionen als Beilage

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AM VORTAG
1 Pr. Safranfäden
1 Pr. Salz
1 EL weisser Wermut «Extra trocken»
…..mischen, kurz ziehen lassen.

500 g möglichst kleine Fenchelknollen
…..Stiele zurückschneiden, Knollen halbieren oder vierteln, Fenchelgrün beiseitelegen.
…..Bei grösseren Knollen die Hälften in ca. 1 cm dicke Spalten schneiden, so dass sie beim Wurzelansatz aber noch zusammenhalten.

…..Wasserbad auf 85 °C vorheizen.

…..Fenchelstücke nebeneinander in 1–2 Plastikbeutel geben, erst jetzt die Wermut-Safran-Mischung teelöffelweise darüberträufeln.

2 TL (10 g) Butter, gefroren (siehe Tipp)
…..dazugeben, vakuumieren.

…..Für 60 Minuten in das Wasserbad geben.

…..Im Beutel in Eiswasser abkühlen und im Kühlschrank über Nacht durchziehen lassen.

AM ZUBEREITUNGSTAG
1 EL Butter
Salz
…..Fenchel aus dem Beutel nehmen, in der Butter leicht braten, er darf durchaus etwas Farbe annehmen, salzen.

1 TL Pastis (nach Belieben)
…..darüberträufeln.

…..Beim Anrichten etwas Fenchelgrün dazulegen.

nicht scharf

Tipp: gefroren wird die Butter beim Vakuumieren nicht aus dem Beutel gezogen!