Lattich – Cos lettuce (e), laitue (f), lattuga romana (i), auch als Römersalat bezeichnet – gilt als Urform aller heutigen Salatsorten. Die Ägypter haben ihn bereits vor 4’000 Jahren kultiviert und auch von den Römern ist bekannt, dass sie Lattich angebaut haben.
Wegen seiner festen Struktur lässt sich Lattich auch gekocht als Gemüse zubereiten, indem er wie Spinat kurz gegart wird.
ORECCHIETTE MIT LATTICH
2 Portionen als Hauptgericht
• 200 g Lattich
• 200 g Orecchiette
• Salzwasser
1VORBEREITEN:
Lattichblätter in grobe Stücke schneiden.
Orecchiette in reichlich Salzwasser «al dente» garen. Sie brauchen etwas länger, als beispielsweise Nudeln; bei mir: 18 Minuten!
• ca. 10 kleine «Bird Eye» Chilis [พริกขี้หนู]
• 3 Knoblauchzehen
• 1 EL Olivenöl
2ÖL AROMATISIEREN:
Chilis aufschlitzen, Knoblauch leicht quetschen [ich hatte auch noch ein paar leergezupfte Rosmarinstängel].
Alles in einer weiten Pfanne (Lattich und Pasta müssen später auch noch Platz haben!) im Öl sanft anziehen, bis der Knoblauch etwas Farbe annimmt.
Herausheben, entsorgen.
Kann bis hierher vorbereitet werden!
• 2 Tr. Frühstücksspeck
• 150 g Hackfleisch: Rind, Schwein oder Dreierlei mit Huhn
3ZUBEREITEN:
Speck in kleine Würfelchen (Brunoise) schneiden (geht angefroren am besten!). Im aromatisierten Öl leicht braten, um das Fett auszulassen.
Hackfleisch dazugeben, krümelig braten.
Lattich dazugeben, mischen.
Etwas zusammenfallen lassen.
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• Parmesan am Stück
Orecchiette aus dem Wasser heben, tropfnass beifügen.
Mit S&P würzen.
Falls nötig noch etwas Kochwasser dazugeben.
Vom Parmesan mit dem Sparschäler Späne darüberschneiden.
wenig scharf
FEL!X KITCHEN 