Die Kombination von Aprikosen mit Lavendel ergibt eine besonders aparte Konfitüre.
Das wirklich sehr leichte Lavendel-Aroma lässt sich bestenfalls nur erahnen: genau so soll es sein!

Konfitüren allgemein
Jahrelang habe ich – um die richtige Konsistenz zu prüfen – eine der gebräuchlichsten Gelierproben gemacht: wenig Konfitüre auf ein kaltes Tellerchen (aus dem Tiefkühler!) geben. Dann mit dem Finger durch die Konfitüre fahren. Die geteilte Masse darf auf dem Teller nicht mehr zusammenfliessen.

Nach dem Erkalten der abgefüllten Konfitüre war das Resultat manchmal perfekt, zuweilen aber trotzdem zu flüssig oder bereits zu fest.

Heute orientiere ich mich beim Einkochen an der Temperatur!
Perfekt ist die Konsistenz von Konfitüren, Gelées und Marmeladen beim Erreichen von 104 Grad Celsius (1).

APRIKOSENKONFITÜRE MIT LAVENDEL

5–6 Gläser à 200 ml

Wichtig:
(1) die 104-Grad-Methode macht selbstverständlich nur Sinn, wenn keine Gelierhilfe beigefügt wird! Bei Verwendung von Gelierzucker oder -pulver muss nach Angaben auf der Verpackung eingekocht werden!

Tipps:

• Menge: nicht mehr als 1 kg Früchte aufs Mal verwenden, das Erhitzen dauert sonst zu lange
• eine möglichst grosse, weite Pfanne (Topf, ideal: Wok!) verwenden, sie darf nur zur Hälfte gefüllt sein
• Masse rasch erhitzen, bei zu langsamem Aufkochen verlieren Früchte und auch der Zucker einen Teil ihrer Gelierfähigkeit
• die Konfitüre ständig rühren, sie muss sprudelnd kochen, nicht nur leise köcheln
• Gläser: für perfekte Haltbarkeit sollten die verwendeten Gläser und Deckel sterilisiert werden. Diese dazu auf einem mit Backpapier belegtem Blech in den kalten Ofen schieben. Temperatur auf 180 °C stellen, sobald diese erreicht ist 30 Minuten sterilisieren. Vor dem Abfüllen unter 100 °C abkühlen lassen