Marinierte Pommes frites?
Wie soll das denn gehen?!
Genau das habe ich mich auch gefragt.
Man könnte sie auch «eingelegte Pommes» nennen, oder «Pickled Fries».
Neugierig, wie ich bin, wollte ich dies ausprobieren.
• 500 g Kartoffeln
• 2 EL Salz
• 1 EL weisse (gelbe) Senfkörner
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 2–3 Knoblauchzehen, gequetscht
• ein paar Zweige Dill
AM VORTAG
1MARINIEREN:
Kartoffeln schälen, in knapp 1 cm dicke Stäbchen schneiden.
Gewürze samt Dill in ein Einmachglas geben.
• Wasser, kalt
Kartoffelstäbchen aufrecht in das Glas geben, mit Wasser auffüllen.
Glas verschliessen, gut schütteln, damit sich das Salz auflöst und die Gewürze verteilt werden.
Schliesslich den Deckel nur noch auflegen, das Glas über Nacht in den Kühlschrank stellen.
• 1 TL Reisöl (oder ein anderes hocherhitzbares Öl)
AM ZUBEREITUNGSTAG
2VORFRITTIEREN:
Die Kartoffelstäbchen herausheben, auf einem Sieb überbrausen, noch anhaftende Gewürze entfernen.
Gut abgetropft mit einem Küchentuch trocknen.
Tipp: samt dem Küchentuch in der Salatschleuder!
Mit 1 TL Öl in einer Schüssel gut mischen.
In den Korb der Heissluft-Fritteuse geben.
Temperatur auf 180 °C stellen, 14 Minuten frittieren, dabei nach 7 Minuten den Korb einmal rütteln.
Bis zur Fertigstellung beiseitestellen.
• Salz
3FERTIGSTELLEN:
Pommes frites weitere 10 Minuten bei 200 °C frittieren, dabei nach 5 Minuten den Korb einmal rütteln.
In einer Schüssel mit etwas Salz mischen.
Wie dies bei allen Zubereitungsarten von Pommes frites ist: von 500 g rohen Kartoffeln bleiben etwa 150 g!
BEURTEILUNG:
Die Pommes frites werden knusprig, vom Dill und den Gewürzen bleibt ein leichtes Aroma.
Das Ganze war einen Versuch wert!
Inspiration: Webspoon World
GUT ZU WISSEN:
Bereite ich aus 500 g Kartoffeln ein Püree zu, ergibt dies zwei stattliche Portionen.
Werden 500 g Kartoffeln jedoch für Pommes frites frittiert, verbleiben lediglich zwei kleine Portionen: Schwund auf 30 !!! Prozent = etwa 150 g der leckeren Kartoffelstäbchen – egal ob schwimmend im Öl frittiert oder in der Heissluft-Fritteuse gebacken.
Kartoffeln bestehen zu 80 Prozent aus Wasser. Damit sie beim Braten/Frittieren knusprig werden, muss der äusseren Schicht möglichst viel Wasser entzogen werden.
Die Kartoffeln sollten nicht zu dünn geschnitten werden, da sie ja während der Fertigstellung Wasser verlieren und dadurch logischerweise auch dünner werden.
FEL!X KITCHEN 
My mom always soaked her fries before frying — she said it made them really crisp. So why not add the pickle flavorings? Wonderful idea, Felix!
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In the «normal» way I soak the sticks in hot water with a pinch of baking soda.
To add some spices was a nice experience!
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