Goldgelb gebackene Kartoffel-Hälften, mit aufgesetzen Halbkugeln – wie bei Brioches! – unter denen sich aromatische Kräuterbutter verbirgt.
Eine Beilage, die sich sehr gut zum Vorbereiten eignet.
«BRIOCHE»-KARTOFFELN
• mittelgrosse, runde Kartoffeln, eher festkochend à 80–100 g
1VORBEREITEN:
Kartoffeln mittels der 72-Grad-Methode 30 Minuten vorgaren, siehe hier, oder im Dampf ca. 15 Minuten knapp weich kochen.
In Eiswasser abschrecken.
2Die Kartoffeln schälen (Sparschäler), halbieren.
Mit dem Pariserlöffel aus den Schnittflächen je eine Halbkugel ausstechen.
• Bratbutter
• Kräuterbutter (selbst gemacht, oder gekauft)
• Salz
3Etwas Bratbutter schmelzen, Kartoffelhälften und -kugeln darin wenden.
Die Löcher mit weichgerührter Kräuterbutter füllen, die Kugeln mit der runden Seite nach oben darauf setzen.
Mit Butter bestreichen, leicht salzen.
Kann bis hierher vorbereitet werden!
4BACKEN:
In der Heissluft-Fritteuse: bei 180 °C 15–20 Minuten backen.
Im Ofen: bei 200 °C ca. 30 Minuten backen.
nicht scharf
WEITERE KARTOFFELBEILAGEN:
siehe hier!
FEL!X KITCHEN 
Lieber Felix
Könnte man denn nicht die Kartoffelnhaut „abziehen“ anstelle von schälen, um weniger Esswaren zu entsorgen, wenn man sie schon vorkocht? Sprich soviel kochen, bis sich die Haut gut entfernen lässt, zwischen Messerspitze und Daumen fassen und abziehen?
liebe Grüsse aus der heute eher grauen Innerschweiz, Zaboo
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Beim Garen bei 72 Grad (oder kurz im Dampf) lässt sich die Schale eben nicht abziehen, wie bei ganz gegarten Kartoffeln.
Aber ganz gegart ist hier eben nicht angesagt, weil sie ja danach noch gebacken werden.
Alles klar?!
Aber du kannst sie ja mal ganz garen und dann zusehen, wie sie dann beim Backen zerfallen…
Bei relativ neuen Kartoffeln mit heller Schale kannst du diese ja auch dranlassen!
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