Ocimum tenuiflorum
botanisch auch Ocimum sanctum, heiliges Basilikum, «ga-prau» auf Thai, ist eine der drei häufig verwendeten Basilikumarten in Thailand.
Seine Stängel sind leicht behaart, die Blattränder gebuchtet (ähnlich wie Eichenlaub). Die Blätter sind robuster, als europäisches Basilikum, sie entfalten ausserdem ihr Aroma erst beim Erhitzen und erhalten so den typisch pfeffrigen Geschmack.
«Ga-prau»
ist Bestandteil von gehacktem, rührgebratenem Schweinefleisch «phat ga-prau muu», oder Huhn «phat ga-prau gai».
Wenn kein «ga-prau» erhältlich ist, kann auch «Sweet Basil», auf Thai «bai horapaa» verwendet werden. Das Gericht nennt sich in diesem Fall «phat bai horapaa».
«Phat ga-prau»
wird meistens als Einzelgericht serviert, das heisst: als komplette Mahlzeit mit Reis und einem typischen Thai-Spiegelei. Es wird also nicht wie andere Gerichte mit mehreren Personen am Tisch geteilt.
Ob Schlangenbohnen
in dieses Gericht gehören, darüber scheiden sich die Geister. Aber das kann ja jeder halten, wie er/sie will!
HUHN MIT BASILIKUM
phat ga-prau gai
authentisches Thai-Gericht
2 Portionen als Hauptgericht
MISE EN PLACE
(1) SAUCE:
1/2 EL Fischsauce
1/2 EL Austernsauce
1 EL Sojasauce
1 TL Palmzuckersirup (oder 1/2 TL Zucker)
……mischen.
(2) WÜRZPASTE:
2–3 rote Chilischoten, entkernt, gehackt
2 grosse Knoblauchzehen (= 10 g), grob gehackt
1 grosse Schalotte (= 20 g), grob gehackt
……im Mörser zu einer Paste zerstossen.
(3)
50 g Schlangenbohnen
……schräg in knapp 1/2 cm grosse Stücke schneiden.
(4)
1/2 B. ga-prau (Holy Basil), siehe Thai-Basilikum
……Blättchen von den Stängeln zupfen, es sollte mindestens 1 Tasse ergeben – je mehr, je besser, je originaler (wir nehmen hier bis zu 25 g!)!
(5)
1 Pouletbrüstchen, ca. 150 g
……hacken. Am einfachsten geschieht dies mit dem Küchenbeil, oder in einem Cutter.
Kann bis hierher vorbereitet werden!
FERTIGSTELLEN
1 EL Reisöl
- Würzpaste (2) sanft andünsten, bis sie zu duften beginnt.
- Hitze erhöhen. Fleisch (5) beigeben, braten und dabei mit zwei Bratschaufeln lockern.
- Knapp bevor das Fleisch gar ist, Bohnen (3) dazugeben, kurz mitbraten.
- Mit der Sauce (1) ablöschen, aufkochen.
- Basilikum (4) beigeben, lediglich zusammenfallen lassen.
……Mit Jasminreis, je einem Thai-Spiegelei [FEL!X: 2 Wachteleier] und – nach Belieben – mit «Phrik nam plaa» servieren.
mittelscharf
Thai-Spiegelei
Reichlich Öl im Wok (geht eher nicht in einer flachen Pfanne!) stark erhitzen. 1 Ei aus der Schale hineingleiten lassen. Wenn es zischt und das Eiweiss Blasen bildet, ist die Hitze perfekt. Das Ei wenden und kurz fertig braten, der Dotter soll innen flüssig bleiben. Bei Verwendung von Wachteleiern dauert dies lediglich ein paar Sekunden.
Tipp: die Haut unter der Schale ist bei Wachteleiern zäh, deshalb kann man sie nicht wie ein Hühnerei am Schüsselrand aufschlagen.
Ich nehme dazu ein Messer mit einer feinen Sägeklinge (Tomatenmesser), schneide die Schale zügig in der Mitte des Eis auf und lasse das Innere in ein kleines Schälchen gleiten.
Phrik nam plaa
Fischsauce mit frischen, roten, in Scheiben geschnittenen Chilis mischen.
Tipps:
- am einfachsten und schnellsten werden kleine Fleischportionen mit dem Küchenbeil gehackt. Dabei wird die breite Klinge locker aus dem Handgelenk auf zuvor klein gewürfeltes Fleisch geschlagen
- wenn anstelle von Schlangenbohnen (die man roh essen kann) kurze europäische verwendet werden, müssen diese vor dem Schneiden unbedingt in kochendem Wasser 3–4 Minuten blanchiert werden
FEL!X KITCHEN 
So fein – ich liebe Beide, mit „muu“ oder mit „gai“ !
Einzig, dass bei mir 2 kleine oder 1 grosses „kai dao“ das Gericht garnieren (müssen).
Kommt im Moment auf die Restaurant-Liste und erst später auf die Nachkoch-Liste 😉
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Eines meiner Lieblings-Schnellgerichte, Phad Gra Phao. Ich sage Graphao, die meisten sagen Gaphao, und als ich jetzt nachschaute, sah ich beide Schreibweisen auf der gleichen Website กระเพรา und กะเพรา.
Interessant ist, dass nach der Schreibweise กระเพรา steht
pronunciation guide: Phonemic Thai กฺระ-เพา / Royal Thai General System „kraphao“
Obwohl das 2. ร unbestritten ist, wird es nicht ausgesprochen.
Für nicht so thaibewanderte Leser: Das Spiegelei heisst hier Stern-Ei, wie Felix schrieb, Khai Dao, Khai = Ei, Dao = Stern.
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Danke Erich für den klärenden Hinweis. Ich habe schon mehrmals beide Schreibweisen, sprich mit oder ohne „h“ gesehen. Auch im Internet. Und war mir nie schlüssig was nun richtig ist. Hauptsache ist „Aroy mak mak!“
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Danke Erich und Peter für die Erläuterungen!
Ich selbst werde mich nach wie vor an ga-prau halten, sonst komm' ich zuletzt gar nicht mehr draus!!!
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Hallo,
tatsächlich habe ich heute nach 30 Jahren des Thai-Kochens das Gai Kaprao, so habe ich das immer geschrieben, weil auch so gehört ;), gekocht und da es sonst nix gab außer dem, fand ich deine Bohnen sehr gut.
Also, ich hab noch ein bisschen von der dunklen Sojasauce dran und ein kleines Schlückchen Hühnerbrühe. Bohnen hatte ich TK aus dem Garten
Es war echt gut, auf dich ist eben Verlass 😉
Ich habe das Gericht immer am Strand in Lamai gegessen, kleine Spelunke, das war unschlagbar, weshalb es keinen Grund gab, das zuhause zu kochen. Und im Kochkurs hab ich nicht gemacht, weil es doch recht scharf ist , und wenn man es nicht schnell kocht, auch nichts wird. Dazu kommt, hier ist Holy Basil schwer zu kriegen, ich hab schon versucht, es selbst anzubauen, aber es ist eine ziemliche Zicke, und ich gab es auf.
Ich bedanke mich recht herzlich für das feine Rezept, werde noch ein wenig dran üben, bis es mir gut von der Hand geht.
Eine gute Zeit und liebe Grüße, ich beneide dich, aber so was! Jetzt der grauen Suppe zu entfliehen, wäre ein Traum.
Ulrike
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Hallo Ulrike!
Ja, das Gericht zählt zu den besten der Thai-Küche – wenn gleich auch nicht zu den bekanntesten. Auch wir mögen es sehr! Ga-prau wächst hier im Garten zum Glück beinahe wie Unkraut, versamt sich von selbst. Die kleingeschnittenen Bohnen gehören unbedingt dazu und eigentlich auch ein Khai dao – ein thailändisch zubereitetes Spiegelei – welches ich jedoch meistens weglasse.
Freue mich, dass du zu meinem Rezept gefunden hast!
Graue Suppe? Bei uns regnet es ganz unüblich noch immer: jeden Nachmittag, so richtig verlässlich (und garstig, wenn auch nicht kalt).
Mit besten Grüssen, Felix
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Ich beneide dich, dass das Holy Basil bei dir einfach wächst! Allerdings, ich habe am Ende vom Sommer Horaphapflanzen auf dem Kompost geworfen und dieses Jahr an verschiedenen Stellen Basilikum gehabt, überall dort wo ich Kompost ausgebracht hatte.
Wächst Ga-prau bei dir eher in der vollen Sonne oder im halben Schatten. Ich könnte es ja noch mal probieren. Denn das Gekaufte hat nicht halb so viel Aroma, wie ich es in Erinnerung habe.
Ein kleiner Trost…ihr habt auch Regen, aber warmer Regen ist auch nicht so schlimm:)
Liebe Grüße Ulrike
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Eigentlich wächst es sowohl als auch: unten im Garten in der Sonne, unter dem Dach in einem Topf mit lediglich Nachmittagssonne.
Aber eben: hier in den Tropen ist Vieles sehr wüchsig…
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