Hier will ich
lediglich das Rezept für die Ravioli-Füllung aufführen.

Welche Möglichkeiten
zum Füllen, Formen und Garen von Ravioli oder Mezzelune bestehen, ist im Beitrag «Ravioli Manufaktur» ganz genau beschrieben!

KARTOFFEL-MINZE-FÜLLUNG FÜR RAVIOLI

für 45 runde Ravioli von 5 cm ø
[oder 24 Mezzelune von 8 cm ø]

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1 Kartoffel, mehlig kochend, 200 g
……mit der Schale im Dampf 20–25 Minuten gut weich kochen.

1–2 Bund Pfefferminze
1 Knoblauchzehe, in Scheibchen gehobelt
50 g Butter
……etwa 45 [24] kleine Minzeblättchen beiseite legen. Die restlichen Blättchen samt den Stängeln mit Knoblauch in der Butter erhitzen. 10 Minuten sanft köcheln lassen, weder Butter noch Knoblauch dürfen braun werden. Zugedeckt beiseite stellen.

……Kartoffel kalt abschrecken, schälen, würfeln und pürieren, was am besten mit dem Rührbesen in der Küchenmaschine geschieht.
……Knoblauch-Minze-Butter nach und nach durch ein Sieb dazugiessen, gut mischen.

20 g Parmesan, gerieben
wenig Salz
Pfeffer aus der Mühle
……beigeben, mischen, abschmecken. Vollständig auskühlen und im Kühlschrank fest werden lassen.

ca. 250 g [160 g] Ravioli-Teig
……etwas dünner als für Nudeln auswalzen.

FÜLLEN:
einige Tr. Rohschinken
……in ca. 3 cm grosse Quadrate schneiden.
……Auf den Teig jeweils 1 Stückchen Rohschinken legen, Füllung darauf setzen und mit einem Minzeblättchen belegen.

Ergibt:
45 runde Ravioli mit einem Ravioli-Stempel von 5 cm ø, à 5 g Füllung
[24 Mezzelune von 8 cm ø, à 10 g Füllung]
Details über die verschiedenen Füll- und Verarbeitungsmethoden siehe hier!

nicht scharf

Dazu passt: die Tomaten-Peperoni-Salsa (mit Pfefferminzblättchen zubereitet, siehe Bild oben), oder eine leichte Rahmsauce mit Frühlingszwiebelchen (Bild rechts).