Zwetschgen- oder Pflaumenkuchen werden gerne mit etwas Bittermandel aromatisiert. Das kommt nicht von ungefähr: der Kern dieser Steinfrüchte enthält nämlich von Natur aus Benzaldehyd, welches die Basis für Bittermandelaroma darstellt.
Das ist eine feine Sache, jedoch sollte man auch mal ein etwas anderes Aroma zulassen.
In meinem Vorratsschrank bin ich auf Lavendelblüten gestossen. Diese werden in der Küche eindeutig unterschätzt. Sie passen nicht nur zu Geflügel oder Tomaten, auch mit Pflaumen harmoniert Lavendel sehr gut.
Auf einem schokoladigen Mürbeteig – der übrigens nicht ausgewallt werden muss! – und mit Lavendel-Streuseln gebacken:
Pflaumen- oder Zwetschgenkuchen mal anders!
PFLAUMENKUCHEN MIT LAVENDEL-STREUSELN
für eine Kuchen- oder Springform von 20 cm ø
• 200 g Weizenmehl T550
• 1 EL Kakaopulver
• 65 g Zucker
• 1 Pr. Salz
• 40 g Ei (1 kleines Ei)
• 80 g Butter, kalt, in Stücken
1SCHOKOLADEN-MÜRBETEIG:
Mehl mit Kakaopulver in die Schüssel der Küchenmaschine sieben, zusammen mit Zucker und Salz mischen.
Ei verquirlen.
Alle Zutaten zu einer krümeligen Masse mischen (Flachrührer).
250 g davon auf dem Formenboden verteilen, mit dem «Stopfer» der Espressomaschine (oder mit einem Glas mit geradem Boden) gleichmässig flachdrücken.
Von den restlichen 150 g 2 fingerdicke Rollen von je 30 cm Länge formen (eher drücken als rollen!), diese als Rand in die Form legen und etwa 3 cm hochziehen. In den Kühlschrank stellen.
• 20 g Butter
• 2 TL Lavendelblüten
• 20 g Weizenmehl
• 20 g Zucker
• 15 g Mandeln, gerieben
2LAVENDEL-STREUSEL:
Butter sanft schmelzen.
Lavendel dazugeben, leicht dünsten.
Mehl beifügen, unter Rühren kurz anschwitzen.
Zucker und Mandeln beigeben, alles zu einer krümeligen Masse mischen.
Zugedeckt beiseitestellen.
• 20 g Mandeln, gerieben
• 500 g Pflaumen (oder Zwetschgen)
• 1 EL Zucker
• 2 TL Lavendelblüten
3Teigboden mit einer Gabel dicht einstechen.
Mandeln gleichmässig daraufstreuen.
Pflaumen halbieren, Steine entfernen. Pflaumenhälften in 2 Spalten schneiden, diese dicht daraufsetzen.
Mit Zucker und Lavendel bestreuen.
Streusel-Masse daraufgeben.
4BACKEN:
Backofen auf 180 °C (O+U) vorheizen.
Kuchen in der Ofenmitte 45–50 Minuten backen.
Ausgekühlt aus der Form lösen.
Der Kuchen schmeckt am nächsten Tag besser, wenn er etwas durchgezogen ist, er lässt sich auch schöner schneiden.
FEL!X KITCHEN 
Sounds fantastic, Felix — and you know I love lavender! I love your meat pounder/crust tamper.
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Thank you David!
The «crust tamper» belongs to my espresso machine!
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