Stringozzi» bezeichnet eine Pasta-Form aus Umbrien, Mittel-Italien. Der Name dieser dicken, langen und eher weichen Nudeln leitet sich vom italienischen «stringha» ab, was Schnürsenkel bedeutet.
In Orvieto (Süd-West-Umbrien) nennt man diese Art Pasta «Umbricelli», welche von Hand gerollt werden, wie übrigens auch die «Pici» aus der Toskana.
Für «Stringozzi» braucht es keine Pasta-Walze, die Teigbahnen werden mit dem Nudelholz nicht zu dünn ausgewalzt, aufgerollt und schliesslich mit dem Messer geschnitten.
Ausserdem ist es eine gute Verwertung von Eiweiss, wenn dieses – wie ich es stets tue! – im Tiefkühler gesammelt wurden, wenn ich lediglich das Eigelb benötige!
Traditionellerweise wird diese Pasta zu deftigen Saucen serviert.
Hier zusammen mit Linsen und Tomaten. In Umbrien wird dafür «Salsiccia Umbra» verwendet, eine kleine Wurst, die aus Schweinefleisch, Rotwein und Gewürzen hergestellt frisch oder getrocknet erhältlich ist. Aus Ermangelung einer solchen habe ich Salami mit Fenchel verwendet.
«STRINGOZZI UMBRI» E LENTICCHIE
PASTA MIT LINSEN
Umbrische Küche | Mittel-Italien
2 Portionen als Hauptgericht
• 60 g Eiweiss (von 2 Eiern M)
• 25 g Hartweizendunst
• 95 g Weizenmehl T405 oder T550
1STRINGOZZI:
alles zu einem festen, nicht zu feuchten Teig kneten.
In Klarsichtfolie verpackt mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Teig in 2 Portionen zu etwa 30 cm langen, 15 cm breiten Teigbahnen 3 mm dick auswallen. Nochmals zugedeckt 15 Minuten ruhen lassen.
Teigbahnen halbieren, so entstehen etwa 15 cm lange Nudeln.
Mit Hartweizendunst gut und beidseitig bemehlen, von den Schmalseiten aufrollen und mit dem schärfsten Messer etwa 3 mm breit schneiden.
Entrollen, auf einem Küchentuch ausbreiten, bis zum Garen zugedeckt nochmals 30 Minuten stehen lassen.
• 200 g Tomaten (oder Polpa aus der Dose)
• 1/4 TL Zucker
• 100 g kleine grüne Linsen
• 60 g Salsiccia Umbra (oder eine andere Salami)
• 30 g Schalotten
• 1–2 Knoblauchzehen
• 1 Lorbeerblatt
• 1 EL Olivenöl
• 50 ml Weisswein
• Wasser
• Salz
2LINSENGERICHT:
Tomaten grob würfeln, samt Zucker fein pürieren.
Linsen waschen, abtropfen lassen.
Salsiccia in 1/2 cm dicken Scheiben klein würfeln.
Schalotten und Knoblauch hacken, samt Lorbeer im Öl kurz anziehen.
Salsiccia und Linsen beigeben, unter Rühren ebenfalls mitdünsten, bis alles etwas Farbe annimmt, die Schalotten jedoch nicht zu braun werden.
Mit Wein ablöschen, etwas einkochen lassen.
Pürierte Tomaten beifügen, allenfalls wenig Wasser, damit alles knapp bedeckt ist.
Nicht ganz zugedeckt zu suppiger Konsistenz weich kochen, siehe auch Tipp, die Linsen dürfen durchaus noch etwas Biss haben.
Mit Salz abschmecken.
Kann bis hierher vorbereitet werden!
• Olivenöl
• Pecorino oder Parmesan
3FERTIGSTELLEN:
Gegen Ende der Kochzeit die Stringozzi in reichlich Salzwasser garen, was bei mir etwa 8 Minuten dauerte.
Abtropfen, mit etwas Öl mischen, damit sie nicht zusammenkleben.
Die Linsen auf tiefen Tellern anrichten, Stringozzi dazugeben, leicht mischen.
Mit geriebenem Pecorino servieren.
nicht scharf
Tipps:
- Kochzeit Linsen: je nach Art und Alter (ja!) können die Kochzeiten variieren. Bei Bedarf noch etwas Wasser beifügen.
- Die Linsen in Tomatensauce schmecken köstlich. Anstelle der doch sehr aufwändigen Nudel-Herstellung könnten wohl auch selbstgemachte oder gekaufte Tagliatelle verwendet werden.
- Ein ähnliches Linsen-Gericht mit Spaghetti wird in Apulien zubereitet, siehe hier!
Inspiration: Due amiche in cucina.
Den Pasta-Teig mit Eiweiss anstelle von Wasser habe ich bei «Anice&cannella» gesehen.
FEL!X KITCHEN 
Nach dem Nachbacken Deiner Ciabatta-Baguettes werde ich nun auch wieder mal Pasta selber machen, vielleicht auch nur mit Eiweiss, aber gelb gefallen mir Nudeln halt. Nimmst Du Eiweiss nur wegen Restenverwertung oder aus einem anderen Grund? Zusatzfrage: Wieso nicht mehr Hartweizen-Anteil?
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Nur Eiweiss und warum nur wenig Hartweizendunst: weil das traditionelle Rezept für Stringozzi eben so lautet!
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Oh, die gefallen mir. Die Linsen-Nudel-Kombinationmag ich sowieso, und die Nudeln sind mal eine ganz andere Eiweißverwertung.
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Ja, habe an dich gedacht beim Nudelschneiden, weil ich weiss, dass du derart handgeformte Pasta magst!
Und: Linsen in pürierten Tomaten gekocht, schmecken mal etwas anders!
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