Die thailändische Bezeichnung für Kürbis lautet ฟักทอง «fak thong». «Fak» = Kürbis, «thong» = golden.
Der hier überall verbreitete Thai-Kürbis hat beim Erntezeitpunkt eine gerippte, leicht gesprenkelte, dunkelgrüne Schale, die nach einer Lagerung von etwa zwei Wochen teilweise einen sandfarbenen Ton annimmt. Innen ist der Kürbis dann goldgelb und macht der Bezeichnung «thong» alle Ehre.
Nach einem Monat weiterer Reife an einem kühlen Ort wird die Schale gänzlich sandfarben. Während dieser Zeit wird das Kürbis Fruchtfleisch gelb-rötlich-orange.
Geschmacklich gleicht diese Kürbisart dem japanischen Kabocha, Futsu Kurokawa oder dem Hokkaido, ist völlig ausgereift jedoch ein bisschen süsslicher.
Hier habe ich Kürbisspalten mariniert und im Ofen gebacken.
Eine feine Gemüsebeilage asiatisch inspiriert.
KÜRBISSPALTEN AUS DEM OFEN ASIATISCH
2–4 Portionen als Gemüsebeilage
• 1 EL Austernsauce
• 2 EL Sojasauce
• 2 TL Aceto Balsamico rosso
• 1 TL Palmzuckersirup (oder 1/2 TL Zucker)
• 1 TL Sesamöl
1MARINADE:
Alles verquirlen.
• 650 g Kürbis, z.B. «Futsu Kurokawa» oder «Muscat»
• 3–4 Knoblauchzehen
2KÜRBIS:
Kerne und Fasern entfernen. Das ganze, Hufeisen-förmige Kürbisstück an der dicksten Stelle halbieren, in gut 1 cm dicke Spalten schneiden: ich mache dies mit der Aufschnittmaschine indem ich abwechselnd von den beiden Schnittflächen abschneide, dies ergibt gleichmässige, Komma-förmige Spalten.
Erst jetzt schälen, das geht einfacher, als beim noch ganzen Stück.
Knoblauch mit der flachen Messerklinge leicht quetschen, schälen.
Kürbisspalten und Knoblauch in einer grossen Schüssel mit der Marinade mischen.
Ab und zu wenden, mindestens 1 Stunde marinieren.
Kann bis hierher vorbereitet werden!
• 1 TL weisse Sesamsamen
• 1 TL schwarze Sesamsamen
3Sesam in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett leicht rösten.
• ein Stück Backpapier
• Reisöl (oder ein anderes hocherhitzbares Öl)
4BACKEN:
Ofen auf 180 °C (O+U) vorheizen.
• Backpapier zerknüllen, wieder glattstreichen (rollt sich dadurch nicht wieder zusammen!) und auf ein Ofenblech legen.
• Kürbisspalten und Knoblauch aus der Marinade heben, nebeneinander darauf verteilen (die Marinade wird später noch gebraucht).
• mit wenig Öl bepinseln, oder besser aufsprühen (siehe hier «Sprayflasche für Öl»).
• In der Ofenmitte einschieben, 10 Minuten rösten.
• Blech herausnehmen, Spalten wenden, wieder mit Öl besprühen.
• weitere 10 Minuten backen, bis der Kürbis gar ist, aber noch etwas Biss hat.
5ANRICHTEN:
Kürbis und Knoblauch in eine Schüssel geben, die verbliebene Marinade dazugiessen, mischen.
Mit dem Sesam bestreuen.
nicht scharf
Weitere Rezepte mit Kürbis gibt es hier!
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