EXOTEN: BANANEN

WIE WACHSEN EIGENTLICH BANANEN?

Eine Dokumentation, wie Bananen in meinem Garten und Umgebung gedeihen.


Selbst wer bei Banane
nicht unbedingt an eine Exotin denkt, zählen die Früchte von «Musa x paradisiaca» – so der botanische Name der Sorte «Dessertbanane» – sehr wohl zu den Exoten.

Immer wieder
bekomme ich zu hören «Ja, du mit deinem tropischen Garten! Am Baum ausgereift schmecken Bananen doch bestimmt am besten!».
Dies ist ein Trugschluss, den ich hier aufklären möchte, denn Bananen reifen nicht an der Staude aus!

BananenBananen_1024Wie wachsen eigentlich Bananen?
Bananen, auch in Englisch, Französisch, Italienisch, Spanisch und sogar in Russisch als Banane, Banana oder Banan bekannt, werden in Thailand «gluay» genannt.
Bananen_mit_BlueteDer Fruchtstand von Bananen wird als «Büschel» bezeichnet. Ein «Büschel» kann aus 6 bis 19 sogenannten «Händen» bestehen, welche die einzelnen Reihen eines Büschels umfassen.
Die einzelnen Früchte, die botanisch zu den Beeren gehören, werden 10 bis 35 Zentimeter lang und auch als «Finger» bezeichnet. Sie sind länglich geformt, gekrümmt, im Querschnitt leicht kantig. Jede «Hand» eines «Büschels» enthält etwa 10 bis 20 «Finger».

Warum sind die Bananen krumm?
Aus der nach unten hängenden Blüte wachsen die «Finger» unter dem dunklen Blätterdach der Sonne entgegen!

Bananen_gruenErnte
Bananen müssen GRÜN geerntet werden, sie zählen zu den so genannten klimakterischen Früchten, die eben erst nach der Ernte genussreif werden. Von wegen an der Staude ausgereift! Wenn man sie nämlich zu lange hängen lässt, platzen die Früchte noch bevor sie gelb werden auf.
Der richtige Zeitpunkt ist erreicht, wenn sich die Kanten der Bananen etwas glätten. Sie sind dann noch nicht richtig süss, werden es erst, wenn man sie an einem schattigen Ort ausreifen lässt.

Export
Die für den Export bestimmten Bananen werden geerntet, innerhalb eines Tages verpackt und auf Kühlschiffe verladen. Bei einer Temperatur von 13,2 °C wird die natürliche Reifung unterbrochen, so dass die grünen Bananen den langen Weg problemlos überstehen. Ist die Temperatur zu hoch, kommen die Bananen gelb an und sind unverkäuflich, ebenso bei einer zu geringen Temperatur von unter 12 °C, bei der die Bananen grau werden.
Nach ihrer Entladung aus den Kühlschiffen werden die noch grünen Bananen in eine der vielen Bananenreifereien gebracht. Die Reifung der Bananen erfolgt in Reifekammern bei Temperaturen zwischen 14,4 und 17,7 °C und dauert vier bis acht Tage, was je nach Bedarf und Nachfrage gesteuert werden kann.

Früchte
Während des Reifeprozesses verändern sich der Aufbau und die Zusammensetzung der Frucht und auch der Schale. Äusserlich erkennbar ist dies vor allem durch die Verfärbung von der unreifen (grünen) zur reifen Frucht (gelb). Während des weiteren Reifeprozesses bilden sich braune Flecken, die am Ende die gesamte Schale einnehmen können.

BananenG-KhaiDSCN6701
«Gluay khai»

Aufbewahren
Am besten von anderen Früchten getrennt, eher kühl, jedoch nicht im Kühlschrank aufbewahren.
Legt man einen Apfel oder eine Tomate zu Bananen, reifen diese schneller nach.
Ganz braunschwarz gewordene Bananen eignen sich am besten für einen Bananenkuchen.

NamWaa
«Gluay nam waa»

Bananensorten
Es gibt etwa 20 verschiedene Bananensorten in Thailand: von den aromatischen, kleinen «Lady-Fingers», über die pummeligen, sehr süssen «Gluay khai» bis zu grossen, dickschaligen und goldgelben Sorten.
In Thailand gibt es auch noch die Ur-Bananen «Gluay nam waa» zu kaufen. Im Inneren haben diese in den grösseren Exemplaren noch Samenkerne. Sie sind etwa 8 bis 10 cm lang.
Und auch andere Sorten, die man grösstenteils nicht essen kann, jedoch Nahrung für verschiedene Tiere bieten.

Fingerbananen
so die allgemeine Bezeichnung für die kleinen Sorten, schält man nicht wie üblicherweise eine grosse Banane, sondern halbiert sie längs und zieht die Schale von den Hälften ab.

Eigenschaften pro 100 g:

  • Brennwert 374–398 kJ (88–95 kcal), Wasser 74 g, Kohlenhydrate 22,84 g, Ballaststoffe 2,6 g, Eiweiss 1,09 g, Fett 0,33 g
  • Mineralien: Kalium 358 mg, Magnesium 27 mg, Phosphor 22 mg, Kalzium 5 mg, Eisen 0,26 mg, Zink 0,15 mg
  • Vitamine: Ascorbinsäure (C) 8,7 mg, Niacin (B3) 0,67 mg, Pyridoxin (B6) 0,37 mg, Pantothensäure (B5) 0,33 mg, Riboflavin (B2) 0,07 mg, Thiamin (B1) 0,3 mg, Folsäure (B9) 20 µg, Vitamin A 3 μg
Bananenchips
Chips aus grünen Bananen

Verwendung

  • als Snack (ja logisch!)
  • getrocknet/frittiert in Form von Chips
  • in Kuchen
  • in Shakes (mit Milch), Cocktails (in Form von Likör)
  • in Frucht-Joghurt und als Glacé
  • als pikantes Süppchen oder als Salat mit Maiskörnern
    usw.

f064c-kochbananenschattenKochbananen
Vielseitig eingesetzt wird die grüne Mehl-Banane. Die auch als Gemüse- oder Kochbananen bekannten Früchte sind durch ihren hohen Stärkegehalt roh ungeniessbar und werden deshalb wie Kartoffeln gebraten oder gekocht. Das Schälen ist nicht ganz einfach, am besten wird die zähe Hülle mit einem Messer eingeritzt und unter fliessendem Wasser abgezogen.
Das Rezept für ein Curry steht hier!

Die Bananenblüte
wird in Thailand und in der südostasiatischen Küche als Gemüse verwendet. Man isst sie roh als Salat oder auch als Beilage zu den gebratenen Nudeln «Phat Thai».
Wenn man die Bananenblüte – nachdem sich genügend «Hände» gebildet haben – abschneidet, werden die Bananen schneller gross. Deshalb sind Bananenblüten auf dem Markt stets verfügbar.

Bananenblatt_KhanomBananenblätter
Allgegenwärtig sind Bananenblätter in ganz Asien noch immer als Verpackungsmaterial, obwohl es daneben auch hier (zu)viele Hüllen aus Plastik gibt.
Von kleinen süssen Häppchen «khanom», über Klebreis mit Mango «khao niau mamuwang», bis zu den leckeren Fisch-Kokosmilch-Flans «how mog»: dutzende thailändische Spezialitäten werden in kunstvoll gefalteten Tütchen, Körbchen und Bananenblatt_Koerbchen_FHPäckchen aus Bananenblättern gegart und feilgeboten.
Formen kann man die Blätter sehr kunstvoll, was gelernt sein will. Aber einfache Formen, wie kleine Körbchen, kann man selbst ohne grosse Vorkenntnisse herstellen, siehe hier.
Achtung: Der Saft von Bananenblättern (auch Strunk usw.) färbt hässlich schwarzbraun und vor allem hartnäckig! Die Flecken entstehen erst beim Waschen und sind nur mit aggressiver Chlorbleiche wieder zu entfernen!

Bananenschalen
Auf achtlos weggeworfenen Bananenschalen ist schon so mancher ausgerutscht!
Die Schalen dienen jedoch auch als Zusatzstoffe zu Tierfutter oder werden kompostiert.

2df7a-krathong_topBananenstamm
Er wird bis zu 15 cm dick und ist fleischig-saftig, denn Bananenpflanzen gehören botanisch zu den Gräsern.
In dicke Scheiben geschnitten dienen Teile des Stamms als Basis für die Kratongs, diese schwimmenden Gestecke, die anlässlich des thailändischen Lichterfests «Loy Krathong» zu Wasser gelassen werden.

Absterben der Bananenpflanze
Der Bananenstamm der meisten Bananensorten stirbt ab, nachdem sich Bananen ausgebildet haben. In der Wurzelknolle haben sich bis dann aber bereits neue Bananenpflanzen gebildet, so dass man sie nicht ständig neu anpflanzen muss.

Der «Banana Boat Song»
ist ein jamaikanisches Volkslied, wohl am bekanntesten von Harry Belafonte interpretiert (1956).

Der im Text vorkommende Begriff des Tallymanns (come Mister Tally Man, tally me banana) meint den Ladungskontrolleur, welcher die Anzahl der «Hände» oder «foots» an einem «Bananenbüschel» (siehe oben!) zählte, da die Arbeiter nach der abgelieferten Menge an Bananen bezahlt wurden: «six foot, seven foot, eight foot, bunch!» – ein «Bunch» war dabei ein «Büschel» mit mehr als acht «Händen» bzw. «foots».
Die Arbeiter sahen den nahen Tagesanbruch und das damit einher­gehende Schichtende und drängen: «daylight comes and we wanna go home».

3 Kommentare Gib deinen ab

  1. Paul Schiller sagt:

    Josephine Baker hätte bestimmt Freude aun Deinem Bananen Compendium von Botanik, Kulinarik bis Harry Belafonte gehabt! Und ein Gärtner kann auch noch was dazulernen… Danke, großartig! Sawasdee und Servus, Paul und Trixi 🇦🇹 🇹🇭

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  2. Klasse Beitrag, weil ich wieder etwas lernen konnte!

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  3. Houdini sagt:

    Ausführlicher Beitrag! Bei Bellafontes Lied kommt mir sofort der Bananenbrot-Song hoch, den unsere Tochter mit gleicher Melodie eine Zeit lang gesungen hat 🙂

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