RUNDSCHAU JULI

Was mir hier in Thailand im Juli so alles begegnete.  DAS KÖSTLICHSTE IM JULI Blanquette de poule Ein Ragoût vom Huhn ist bei mir immer dann angesagt, wenn ich wieder Geflügel­bouillon oder hellen -Fond für den Vorrat zubereite. Das Gericht soll eher «suppig» mit recht viel Sauce daherkommen, am köstlichsten ist es nämlich, wenn es…

Rundschau Juni

Was mir hier in Thailand im Juni so alles begegnete.  DAS KÖSTLICHSTE IM JUNI Kalte Pasta mit Tomatensauce und Crevetten Mit Superlativen bin ich ja eher zurückhaltend. Aber diese Pasta verdient von mir das Prädikat «allerköstlichst»! Dabei ist alles ziemlich einfach, und praktisch alles zum Vorbereiten! Insalata di farro Emmer- oder Dinkelsalat Ein Salat mit…

RUNDSCHAU MAI

Was mir hier in Thailand im Mai so alles begegnete. DAS KÖSTLICHSTE IM MAI «Hühnchen unter Wasser» Eine alte, traditionelle Zubereitungs­­methode, als es weder SlowCooker noch Sous-vide gab: im eigenen Saft geschmort – und zwar schon damals ohne Flüssigkeits- und Aromaverlust! «Was für wunderbare Aromen!», war mein Kommentar, als ich dieses Gericht zum ersten Mal…

Rundschau April

Was mir hier in Thailand im April so alles begegnete. DAS KÖSTLICHSTE IM APRIL Lammhaxen mit Yorkshire Pudding und Sauce Cumberland Kleine Haxen, «sous-vide» gegart. Yorkshire Pudding ist eine Beilage, die ich öfters machen sollte: diese Eier-Mehlspeise ist ganz einfach in der Zubereitung und immer wieder köstlich. Dazu die fruchtig-frische Cumberland-Sauce. Hähnchenflügel aus dem Ofen…

RUNDSCHAU MÄRZ

Was mir hier in Thailand im März so alles begegnete.  DAS KÖSTLICHSTE IM MÄRZ Blumenkohl&Kaffee  Ofengerösteter Blumenkohl mit Kaffeesauce. Die überaus leckere Sauce passt auch zu kurz gebratenem oder niedergegartem Fleisch. Brasato al Barolo Ein Rindsbraten ohne Schnick und Schnack. So, wie er in bella Italia als «Secondo» serviert wird. Ohne Härdöpfelstock (Kartoffel­püree), weil nämlich wahrscheinlich…

RUNDSCHAU FEBRUAR

Was mir hier in Thailand im Februar so alles begegnete.  DAS KÖSTLICHSTE IM FEBRUAR Geflügelleber-Crêpes Gefüllt sind die zarten Omelettchen mit kurz gegarter Hühnerleber, Apfelscheibchen und Pilzen, sie werden danach im Ofen noch leicht überbacken. Hackbraten mit Gemüse Hackbraten kann ja sehr saftig sein und mit einer Sauce zum Hineinliegen! Pizza mit Jakobsmuscheln Das Fleisch…