Rezepte für Ofenkartoffeln
gibt es zuhauf, manche werden gar mit Attributen wie «ultimativ» oder «best ever» versehen.
Eine der besten Zubereitungen (für mich) stammt aus den US of A – ja, die Amis haben es besonders mit Kartoffeln!

Kenji López-Alt,
Chief Culinary Consultant bei «Serious Eats», hat mit den Kartoffeln in einem alkalischen Millieu (erhöhter pH-Wert) experimentiert und herausgefunden, dass Natron im Wasser (= leicht basisch) beim Vorgaren der Kartoffelwürfel deren Aussenseiten etwas anraut und matschig macht, was eine grössere Oberfläche ergibt und sich somit günstig auf ein knuspriges Resultat beim Backen auswirkt.
Allemal lecker!

GEBACKENE KARTOFFELWÜRFEL

2 Portionen als Beilage (Menge nicht überschätzen: wird alles gegessen!)

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15 g Bratbutter [FEL!X: Entenfett!]
1 EL Olivenöl
1 kleiner Rosmarinzweig, gehackte Nadeln
2–3 Zweige Thymian, abgezupfte Blättchen
1 Knoblauchzehe, in Scheibchen gehobelt
……anziehen, bis der Knoblauch leicht Farbe annimmt. Zugedeckt beiseitestellen.

600 g Kartoffeln, eher mehlig kochend
……schälen (550 g), 3 cm gross würfeln.

ca. 1,5 L Salzwasser
1/2 TL Natron
……aufkochen, die Kartoffelwürfel darin ca. 8 Minuten knapp weichgaren.
Abgiessen (in der Pfanne belassen), kurz ausdampfen lassen.

Salz, Pfeffer aus der Mühle
……würzen.
……2/3 der Öl-Butter-Mischung durch ein Sieb dazugiessen, Deckel aufsetzen, gut schütteln, bis sich die Würfel mit einem Film «Kartoffelmatsch» überzogen haben.

……Backofen auf 220 °C (O+U) oder 200 °C (Umluft) vorheizen.

……Auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen, übrige Öl-Butter-Mischung, sowie Rosmarin-Thymian-Knoblauch beiseitestellen.
……Etwa 30–40 Minuten backen, dabei nach halber Zeit aus dem Ofen nehmen, Backpapier an allen 4 Seiten alternierend anheben und dadurch die Würfel wenden.
……Alles wieder verteilen, fertig backen, bis die Kartoffeln eine schöne Farbe annehmen.

……In eine Schüssel geben, übrige Öl-Butter-Mischung darüber giessen und nach Belieben auch den Rosmarin-Thymian-Knoblauch dazugeben, mischen.

nicht scharf

Inspiration: J. Kenji López-Alt, The Food Lab: The Best Roast Potatoes Ever Recipe
Mit kleinen Änderungen habe ich Zutaten und Mengen auf meine Geschmacks-empfindung abgestimmt.

Weitere Kartoffelgerichte aus dem Ofen:
Kartoffel-Chips
Kartoffel-Rosetten «Pommes Anna»
Kartoffeln auf Meersalz
Lamellen-Kartoffeln
Limetten-Kartoffeln
«Paillasson de pommes de terre» (Rösti aus rohen Kartoffeln)
«Plain in Pigna» (Ofenrösti)
Pommes frites aus dem Ofen («Frites légères»)