KARTOFFELBEILAGEN #2

Über Lamellen-Kartoffeln 
und die klassische Rösti «Bärner Röschti mit Schpäck» aus gekochten Kartoffeln habe ich bereits geschrieben.

Hier geht es nun 
um eine Variante aus Kartoffelscheiben. Eigentlich keine richtige Rösti – trotzdem eine leckere Beilage!

RosettenRoestiPOMMES ANNA
Rosetten-Rösti | Kartoffel-Rosetten

2 Portionen als kleine Beilage

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e2fa0-kartoffeln_trocknen200 g fest kochende Kartoffeln
……schälen, mit einem GemüsehobelTrüffelhobel oder sehr scharfem Messer in etwa 3 mm dünne Scheiben schneiden.
……Zwischen mehreren Lagen Haushaltpapier gut trocknen.

1 EL Butter
1 EL frische Rosmarinnadeln, ganz

……kurz anziehen.
……Kartoffelscheiben beigeben, mitbraten bis sie die Butter aufgenommen haben. Etwas abkühlen lassen.

51483-rosettenroestimepButter
Salz
……2 Alu-Förmchen von 10 cm ø mit reichlich Butter ausstreichen. Die Kartoffelscheiben samt Rosmarin von aussen nach innen dicht in die Förmchen schichten, salzen, einige Butterflocken darüber geben.

Kann bis hierher vorbereitet werden!

……Backofen auf 180 °C vorheizen. Kartoffel-Rosetten 25–30 Minuten goldbraun backen.
……Auf heissen Tellern anrichten oder in den Förmchen servieren.

nicht scharf

Wichtig:

  • Die Kartoffeln dürfen – ob ganz oder in Scheiben geschnitten – nie in Wasser gelegen haben
  • Ein scharfer Gemüsehobel, Trüffelhobel oder ein blitzscharfes Messer ist Voraussetzung, denn nur so werden die Schnittflächen glatt und nehmen dadurch weniger Butter auf

Tipps:

  • Diese Rosetten-Rösti kann auch als grösserer Kuchen auf einem Kuchenblech zubereitet werden
  • Die Bezeichnung «pommes Anna» stammt vom französischen Koch Adolphe Dugléré (1805–1884), kreiert für Anne Deslions, eine Gesellschaftsdame des Fin de siècle

10 Kommentare Gib deinen ab

  1. Ein Klassiker in der französischen Küche, wann immer ich sie auf der Speisekarte eines Restaurants entdecke, freue ich mich.

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  2. Basler Dybli sagt:

    Gefällt mir sehr gut und trifft meinen Geschmack. Und ist m. E. etwas „vornehmer“ als Rösti. Ich habe die Pommes Anna zwecks optischem Reiz auch schon mit „Vitelotte“-Kartoffeln gemischt.
    E scheene Sunntig !

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  3. Für meine einfache Küche eine schöne Variante. Ich liebe Kartoffeln.
    Danke Felix und einen guten Tag.

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  4. Felix sagt:

    Dann freuen wir uns doch einfach gemeinsam!!!

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  5. Felix sagt:

    Sehr schöne Idee, sieht bestimmt edel aus mit der blau-violetten Ur-Kartoffel!

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  6. Felix sagt:

    Auch das Einfache kann eben sehr speziell sein!
    Grüsse nach St., FEL!X

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  7. (T)hailand sagt:

    Pommes Anna merke ich mir für den heutigen zNacht vor, dazu einfach Kopfsalat und einen Caprese! Übrigens: gibt es auch Pommes Elsbeth/Elisabeth? Wäre doch cool!!

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  8. Felix sagt:

    En Guete! Werde mir zu «pommes Elsbeth» etwas einfallen lassen!

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  9. Houdini sagt:

    Toll. Gut berichtet betr. Vorbraten, wusste ich nicht.

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  10. Felix sagt:

    So lernt man eben immer wieder etwas dazu. Auch ich!

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