Wer einen Gemüsegarten hat, weiss, dass die Natur nicht immer nach Wunsch liefert und man häufig auf den optimalen Reifegrad warten muss. Dies erfordert Geduld.
Sobald die Ernte jedoch beginnt, beispielsweise bei Tomaten, kann es zu einem Überschuss kommen. Dann lege ich Tomaten ein.
Mit Cherrytomaten habe ich schon verschiedene Varianten ausprobiert. Anders als bei Gewürzgurken oder eingelegten Pilzen, mag ich Tomaten weder süss-sauer, noch in Öl eingemacht.
Weil die Tomätchen bei allen Konservierungsmethoden etwas von ihrer prallen Form einbüssen, können sie auch gleich im eigenen Saft eingemacht werden.
EINGELEGTE CHERRYTOMATEN
IM EIGENEN SAFT – weder süss noch sauer!
• 300 g Cherrytomaten
• 1 Chilischote (nach Belieben)
• 1 Zweig Basilikum
• 1 Zweig glatte Petersilie
• 2 Knoblauchzehen
• 1/2 TL Salz
• 1/2 TL Zucker
1VORBEREITEN:
Tomaten und Kräuter waschen, sehr gut trocknen.
Jede Tomate mit einem Zahnstocher rundum mehrmals einstechen, ebenfalls die Chilischote, falls verwendet.
Knoblauch in Scheibchen hobeln (Trüffelhobel!), von den Kräutern die Blättchen zupfen.
Alles bis etwa 2 cm unter den Rand in Gläser füllen, dabei mit Salz und Zucker bestreuen.
Deckel lose auflegen, bei Einmachgläsern noch ohne Gummiring.
2GAREN:
Backofen auf 120 °C (O+U) vorheizen.
Gläser auf ein mit Wellkarton ausgelegtes Backblech stellen, in der Ofenmitte einschieben.
Nach etwa 45 Minuten, wenn die Flüssigkeit köchelt, die Gläser aus dem Ofen nehmen und sofort ganz verschliessen (Einmachgläser nun mit Gummiring!).
Auskühlen lassen, dann im Kühlschrank aufbewahren.
Ungeöffnet halten sich die Tomaten mehrere Wochen, einmal geöffnet sollten sie innerhalb 2–3 Wochen aufgebraucht werden.
wenig scharf (falls mit Chilischote)
Die Tomätchen passen sehr gut zu Schinken, Wurst, kaltem Braten, Käse, oder als Grill-Beilage.
Inspiration: essen&trinken
FEL!X KITCHEN 
A wonderful recipe and method. Thanks, Felix!
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Thank you David!
For once a different way of pickling tomatoes: neither sour nor sweet!
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