Heute habe ich es mir wieder mal so richtig leicht gemacht: Ravioli.
Wie? Ravioli? Ist doch sehr aufwändig!
Nicht, wenn man es sich mal so richtig leicht macht:
• Füllung: von Hackfleischbällchen habe ich einen Teil der Fleischmasse eingefroren – eine grössere Mange, als gerade gebraucht zubereiten lohnt sich stets!
• die Tomatensauce kam ebenfalls aus dem TK: nach Marcella Hazan – aufgepeppt mit etwas Rahm.
• ja, und die Ravioli: ganz entspannt, denn die habe ich mit meiner Neuanschaffung, dem «Raviolamp» geformt. Damit entstehen im Handumdrehen 12, 24 oder gar 36 nette, kleine Ravioli wirklich im Nu!
Das Prinzip ist denkbar einfach.
Schon vor etwa 30 Jahren habe ich mir von einem befreundeten Schreiner eine Art Leiter aus Holz machen lassen, deren quadratische Zwischenräume der Grösse von meinem Ravioli-Stempel entsprechen.
Damit erhalte ich relativ grosse Ravioli, die jedoch einzeln ausgestochen werden müssen.
Weniger an eine Leiter erinnernd sind diese Raviolamps, die es in verschiedener Ausführung gibt.
Meiner ist aus Metall, für 12 Ravioli ausgelegt, hat eine zusätzliche Kunststoffhilfe, um Vertiefungen zu formen, siehe auch hier!
Raviolamp:
Wort-Kombination von «Ravioli» und «Stampo» (ital.: Ausstech-Form)
Und so entspannt geht’s:
• Ravioli-Teig mit der Pasta-Walze auswalzen [FEL!X: Stufe 5 von 8], etwa so breit und doppelt so lang wie der Ravioli-Rahmen. Eine Seite leicht bemehlen
• eine Teighälfte mit der bemehlten Seite nach unten auf den Raviolamp legen (1)
• mit der Kunststoffhilfe Vertiefungen in den Teig drücken (2)
• ca. 10 g Hackfleisch-Füllung (z.B. von hier!) in die Vertiefungen setzen
• alle Zwischenräume mit Eiweiss oder Wasser bepinseln
• zweite Teighälfte mit der bemehlten Seite nach oben möglichst ohne Lufteinschlüsse darauflegen (3)
• mit dem Wallholz kräftig darüberrollen: die Zacken der Ravioli müssen deutlich sichtbar sein (4)
• Rahmen umdrehen, Ravioli auslösen (5 und 6)
RAVIOLI GAREN:
in reichlich Salzwasser knapp vor dem Siedepunkt ca. 8 Minuten lediglich ziehen/simmern lassen, kocht das Wasser stark, können die Ravioli aufplatzen.
PORTIONENGRÖSSE:
abhängig von Art der Füllung und womit die Ravioli serviert werden (Salbeibutter, Gorgonzola-Rahmsauce, Tomatensauce, Ravioli in brodo usw.).
Als Hauptgericht mit einer Füllung wie oben: 8–10 Stück.
Weitere Informationen siehe Ravioli-Manufaktur!
Ich habe die Ravioli mit einer Tomatensauce (Marcella Hazan aus dem TK, aufgepeppt mit etwas Rahm) und Parmesan serviert.
In eigener Sache
Dabei kommen natürlich auch Jugenderinnerungen auf:
1960er Jahre. ROCO Ravioli in Tomatensauce aus der Dose. Dicker Teig. Undefinierbare Füllung.
Nicht vergleichbar mit selbst gemachten Ravioli!
FEL!X KITCHEN 
I love making ravioli with all kinds of fillings — it is really easy and the rewards are great. Love this post, Felix!
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Thank you David!
I have different tools to make Ravioli easy. This Raviolamp is the easiest!
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Gratulation zur Neuanschaffung. Hast du den Raviolilamp etwa bei mir entdeckt? Ich sehe gerade, deiner ist anders als meiner. Bei mir besteht er nur aus einer Form und nicht aus zwei wie bei dir.
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Ehrlich gesagt, habe ich diesen Post schon vor einiger Zeit erstellt. Nachdem ich danach schon zwei weitere Ravioli mit dem «amp» gemacht habe, musste ich den ersten, initialen Beitrag endlich mal posten!
Ja, das Kunststoffteil drückt Vertiefungen in den Teig (was ich bei Verwendung von meiner Holz-«Leiter» selber machen muss) und bei meinem Rahmen sind die einzelnen Segmente offen, dadurch lassen sich die Ravioli leichter auslösen. Deiner ist geschlossen, da kann der Teig wohl leichter kleben.
Wichtig bei allen Modellen ist wohl, dass die Unterseite vom Teig gut bemehlt sein muss, damit nichts klebt.
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