• 1 TL weisse Pfefferkörner
• 2–3 Knoblauchzehen

1KNOBLAUCH-PFEFFER-PASTE:
Pfeffer im Mörser oder in der Reibschale fein zerstossen.
Knoblauch grob hacken, dazugeben, zu einer Paste verarbeiten.

• 350 g Schweinefleisch, mager [FEL!X: vom Nier­stück]
• 1,5 EL Sojasauce
• 1 EL Zucker
• 2 EL Tapioka­-Stärke (oder Mais­stärke)
• 1/2 TL Salz
• 1/2 TL Backpulver
• 75 g Eiswürfel*

2FLEISCHBRÄT:
Weil gekauftes Hackfleisch meistens recht fett ist, hacke ich es lieber selber!
Gehacktes Fleisch samt den weiteren Zutaten inklusive Pfeffer-Knoblauch-Paste in einem leistungsfähigen Cutter zu einer geschmeidigen Masse pürieren.
Dabei zuerst ein paar Mal die Puls-Funktion benutzen, dann in Interwallen cuttern.
Je feiner püriert wird, umso geschmeidiger die Masse und umso glatter später die Bällchen.

*Das Eis sorgt einerseits für die notwendige Kühlung und auch für die Konsistenz der Brät-Masse.

3BÄLLCHEN FORMEN:
In einer Pfanne leichtes Salzwasser zum Kochen bringen, dann Hitzequelle herunterschalten.
Einen Einweg-Handschuh anziehen.
Einen Klumpen Brät mit der behandschuhten Hand aufnehmen, leicht kneten und schliesslich eine Kugel zwischen Zeigefinger und Daumen herausdrücken.

Bällchen mit einem Löffel abnehmen und ins heisse Wasser gleiten lassen.
Bei mir ergibt dies 25 Ping-Pong-grosse Bällchen.
Wer keinen Wert auf eine kugelige Form legt, kann die Masse auch mit 2 Teelöffeln formen.

Sobald die Bällchen an die Oberfläche kommen, kann man sie herausheben.

Unverzichtbar sind Sprossen und Basilikum als Beilage, ebenso Würzzutaten wie Chiliflocken, Zucker, gemahlene Erdnüsse, in Essig eingelegte Chilischeibchen und Fischsauce.

Wer eine authentische Thai Nudelsuppe selbst zubereiten möchte, hält sich am besten an das ausführliche Rezept auf «Hot Thai Kitchen».

Nudelsuppen gibt es hier in Thailand an jeder Ecke und in vielen Varianten. Meistens sind Bällchen aus Schweinefleisch, Huhn oder Fisch dabei.
Die Bällchen werden ein­ge­schnitten, damit sie während der kurzen Zubereitungszeit der Suppe gleichmässig heiss werden.
Als Nudeln kommen solche aus Reis in verschiedener Breite in die Brühe, auch dünne Eiernudeln oder Glas­nudeln.
Rettichscheiben, Wasserspinat oder Koriandergrün bilden die Gemüse­einlage.

Fleischbällchen in wenig Pflanzenöl wenden.

AUF DEM GRILL:
Jeweils 3 Stück auf zuvor gut gewässerte Holz-Spiesschen stecken.
Rundum zu schöner Farbe grillen.
IN DER HEISSLUFT-FRITTEUSE:
Bei 200 °C 10–12 Minuten grillen.
Erst dann auf Spiesse stecken.
IN DER PFANNE:
Unter fleissigem Bewegen zu schöner Farbe braten.
Erst dann auf Spiesse stecken.

Mit einem Dip servieren [FEL!X: Roter Ingwer Dip]

Das Rezept dazu gibt es hier.

Gemüse je nach Saison:
Karotten, Erbsenschoten, Chinesischer Broccoli (Kai-lan/Phak khanaa), Weisskohl, Baby-Maiskölbchen, rote Peperoni oder Peperoncini, Pilze, Frühlingszwiebelchen, Mungbohnensprossen, usw. Ausserdem: thailändische Fleischbällchen, Knoblauch, Chili, Ingwer und eine Saucen-Mischung zum Pfannenrühren.