1FORM VORBEREITEN:
Unbeschichtete Formen können von der Fruchtsäure angegriffen werden, deshalb solche mit Backpapier auskleiden.
Beschichtete Formen brauchen keine Vorbereitung.

2MARZIPAN BEREITSTELLEN:
Selber machen: siehe hier!
Gekauft: Rohmarzipan ist meistens ziemlich fest und lässt sich nicht so leicht in den Rührteig mischen, deshalb mit etwas Milch geschmeidig rühren.

Es werden 175 g benötigt.

• 2 Eier (M)
• 1 Prise Salz

3RÜHRTEIG:
Eier trennen.
Eiweiss mit Salz steif schlagen, beiseitestellen.

• 50 g Butter, weich
• 1/4 unbehandelte Zitrone
• ein paar Tropfen Bitter­mandel-Essenz
• 175 g Marzipan (von oben!)

Butter schaumig rühren.
Eigelbe (Küchentemperatur!) gut daruntermischen.
Zitronenschale dazureiben (Micro-Zestenreibe!).
Bittermandel-Essenz dazugeben.
Marzipan in kleinen Stücken beigeben, zu einer glatten Masse rühren (mit selbstgemachtem Marzipan kein Problem!).

• 50 g Weizen­mehl T450 oder T550
• 1/2 TL Back­pulver

mischen, dazusieben.

Eiweiss unter die Masse melieren [FEL!X: Flachrührer mit Puls-Funktion, dann dänischer Schneebesen].

Teig in die Form füllen.

Backofen auf 180 °C (O+U) vorheizen.

• 500 g Pflaumen (oder Zwetschgen)
• 1 EL Zucker

4Die Pflaumen halbieren, Steine entfernen. Pflaumenhälften in etwa 3 Spalten schneiden, diese in den Teig stecken.
Zucker darüberstreuen.

• Puder­zucker

5BACKEN:
Kuchen in der Ofenmitte ca. 45 Minuten backen.

Ausgekühlt aus der Form lösen, mit etwas Puderzucker bestreuen.