Grüne Klösse: entweder man mag sie, oder findet sie abscheulich!
Die Konsistenz dieser Knödel aus rohen Kartoffeln ist – nein: «glibberig» trifft nicht wirklich zu! – eher zart-weich oder «chewy», um es mal auf English zu sagen.
Grossmutter tischte grüne Klösse stets zu Rindsrouladen und zu Gans oder Ente auf. Zusammen mit deren Sauce sind sie einfach eine wunderbare Beilage.
Ich mag sie auf jeden Fall! Und wer sie damals am Tisch nicht mochte, bekam Kartoffelpüree, welches meine Mutter speziell für Vater zubereitete …
GRÜNE KLÖSSE
Knödel aus rohen Kartoffeln
für 6–8 nicht zu grosse Klösse
• 100 ml Milch
• 1 Prise Salz
• 12 g feiner Weizengriess oder Hartweizendunst
1Milch mit Salz aufkochen, Griess einrieseln, auf kleinem Feuer zu einem weichen, nicht zu festen Griessbrei kochen.
Zugedeckt abkühlen lassen.
• 500 g Kartoffeln, mehlig kochend
• Salz
2Die Kartoffeln schälen, nicht zu fein reiben [FEL!X: mit der Trommel «für mittelgrobes raspeln», im Bild in der Mitte].
In einem Leinentüchlein (oder in einem Sieb) gut auspressen, die Flüssigkeit dabei in einer Schüssel auffangen, kurz stehen lassen.
Flüssigkeit aus der Schüssel vorsichtig abgiessen, zurück bleibt die Stärke der Kartoffeln.
Kartoffelraspel mit dem Griessbrei und der Stärke mischen, salzen.
• Salzwasser
3Zum Garen der Klösse habe ich meinen Reiskocher verwendet: den Topf gut zur Hälfte mit Wasser füllen, mit der «Steam-Funktion» erhitzen, salzen.
Vorteil: im Reiskocher bleibt das Wasser stets knapp unter dem Siedepunkt!
Einen halbkugelförmigen Glacé-Portionierer von ca. 6 cm ø mit der Masse füllen, das Kugelende in das leicht kochende Salzwasser halten, dann durch Zusammendrücken des Griffs den Kloss lösen.
Alternative: mit 2 Esslöffeln Nocken formen und in das leicht kochende Salzwasser gleiten lassen.
4Die Klösse ziehen lassen, wenn sie an die Oberfläche steigen, sind sie gar.
Hitzequelle ausschalten, die Klösse im heissen Wasser belassen.
Erst zum Anrichten herausnehmen und abtropfen lassen.
Zu den Klössen habe ich ein Rinds-Sauté an einer Sauce mit getrockneten Tomaten und natürlich «mein» Rotkraut mit grünem Pfeffer serviert.
FEL!X KITCHEN 