Ab Oktober sind die grossen, kernenlosen Limetten im Handel.
Sie sind viel saftiger, als die kleinen, hier stets erhältlichen «ma-nao».
Aus diesen grossen Limetten koche ich gerne, zusammen mit etwas Orangensaft, eine leicht bittere Marmelade.
Eine Zubereitung aus lediglich Limetten wäre wohl zu bitter, deshalb füge ich Orangensaft bei.
Das Rezept basiert auf der legendären Orangen-Konfitüre meiner Mutter, sie hat aus Blut- und Blondorangen jedes Jahr welche eingekocht und auch grosszügig verschenkt.
Etwas Arbeit steckt schon dahinter, denn für «fine cut» müssen die Früchte samt Schale wirklich sehr fein geschnitten werden, sonst wird das nichts!
Der Aufwand lohnt sich auf jeden Fall!
LIMETTEN-ORANGEN-MARMELADE «FINE CUT»
für 5–6 Gläser à 200 ml
• 600 g grosse, kernenlose Limetten (ca. 6 Stück)
1LIMETTEN SCHNEIDEN:
Limetten heiss gut waschen, achteln und quer in sehr feine Scheibchen schneiden.
Die Früchte samt Schale müssen wirklich sehr fein geschnitten werden.
Der Aufwand lohnt sich auf jeden Fall!
• 600 ml Orangensaft*
2AUFKOCHEN:
Mit dem Orangensaft mischen.
20 Minuten offen sanft köcheln lassen, nach Bedarf etwas abschäumen.
In eine Schüssel abwägen, es sollten noch ca. 800 g vorhanden sein.
*für selbst gepressten Saft braucht es etwa 1,2 kg Orangen.
• 700 g Zucker ungefähr*
3Zucker beifügen.
Über Nacht stehen lassen.
*pro kg Masse 900 g Zucker.
4EINKOCHEN:
Erhitzen, abschäumen und 10–15 Minuten sprudelnd bis zum Breitlauf (oder bis die Masse eine Temperatur von 104 °C erreicht!) einkochen.
Heiss abfüllen und verschliessen.
Gelierprobe:
- Zitrusfrüchte gelieren leicht, deshalb ist die Zeit zum Einkochen relativ kurz
- Erreichen von 104 °C (Thermometer!)
- Ein Tropfen Konfitüre auf einen kalten Teller (aus dem Tiefkühler!) geben: wenn er nach kurzer Abkühlzeit beim Schräghalten nicht mehr wegläuft und keinen Wasserrand bildet, ist der Kochvorgang beendet
FEL!X KITCHEN 
Combining limes and orange juice is such a great idea! Love the color it gives to this aromatic jam. I’ll give it a try soon. 🙂
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Thank you Ronit – you will love it!
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I love making marmalade and have always enjoyed mixing fruits in them. What I love about lime marmalde is that there are no pips — so much easier to cut! I will be trying this soon, Felix!
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I use this special kind of limes, they are bigger than others and have no seeds!
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