Die echten, ursprünglichen Mandarinen – die mit den vielen Kernen! – kommen noch bis Ende März auf den Markt. Sie schmecken ganz einfach besser, als die kernenlosen Clementinen, die eine Züchtung von Mandarinen mit Orangen sind.
Wer also noch welche findet, sollte daraus unbedingt eine Marmelade kochen – das Kernespucken erübrigt sich dabei gleichzeitig.
Hier bin ich mir nie sicher, ob die Früchte unbehandelt sind. Selbst wenn sie ohne Pestizide gereift sind, werden sie in der Regel nach der Ernte mit einer Art Wachsschicht für bessere Haltbarkeit umgeben.
Deshalb behandle ich die Schalen, die unbedingt in diese Marmelade gehören, mehrmals wie nachstehend beschrieben.
Wer Bio-Mandarinen bekommt, kann dies etwas abkürzen – das Natron-Bad und das 20-minütige Kochen erübrigen sich jedoch nicht.
MANDARINEN-MARMELADE
für 5–6 Gläser à ca. 200 ml
• 1 kg Mandarinen, möglichst unbehandelt
• 1 TL Natron
• 1 L Wasser
1AM VORTAG
Mandarinen schälen, den Stielansatz dabei entfernen.
Schalen mit Natron und kochendem Wasser mischen.
Beiseitestellen.
Mandarinen in Spalten teilen.
Weisse Fasern, die sich leicht lösen, entfernen.
Spalten mit einem kleinen Schnitt öffnen, die Kerne herausdrücken und zu den Fasern geben.
Wenn man die Spalten gegen das Licht hält, sieht man sofort wo die Kerne sitzen!
Die Schalenstücke in einem Sieb abtropfen lassen.
Unter fliessendem Wasser gut abspülen.
In einer Pfanne mit Wasser bedeckt aufkochen.
5 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Erneut abgiessen, abspülen und mit frischem Wasser erhitzen.
20 Minuten köcheln lassen.
• 100 ml Orangensaft
Wieder abgiessen, abspülen und zusammen mit den Mandarinen-Spalten in einen grossen Mixbecher geben.
Orangensaft beifügen (es püriert sich damit leichter!), das Ganze pürieren.
Sollte auch mit einem Stabmixer möglich sein.
• Zucker
In eine Schüssel giessen und dabei abwägen.
Auf 1 kg Fruchtmasse 800 g Zucker darunterrühren.
Zugedeckt über Nacht kühl stellen.
2AM ZUBERETUNGSTAG
Gläser bereitstellen.
Masse nochmals gut aufrühren, in einer grossen Pfanne möglichst rasch erhitzen.
Sprudelnd 15–20 Minuten einkochen (Gelierprobe!).
Marmelade abfüllen.
Gelierprobe:
Die Masse erreicht entweder eine Temperatur von 104 °C (Thermometer zum Messen der Temperatur), oder wenig Marmelade auf ein kaltes Tellerchen (aus dem Tiefkühler!) geben und kurz in den Kühlschrank stellen. Dann mit dem Finger durch die Marmelade fahren. Die geteilte Masse darf auf dem Teller nicht mehr zusammenfliessen.
Inspiration:
• Susi «Turbohausfrau» kocht die ganzen Mandarinen und presst sie anschliessend aus.
Ich habe sie nicht ausgepresst, sondern geschält und die Schalen separat behandelt.
• YouTube: das Video dort ist endlos lang, was da in 17 Minuten abläuft, hätte auch in 3 Minuten gezeigt werden können. Trotz dieser Überlänge sind gewisse Stellen ungenau gezeigt.
Gewusst?
Nur Zubereitungen aus Zitrusfrüchten dürfen sich nach EU-Bestimmungen «Marmelade» nennen, aus anderen Früchten ist die korrekte Bezeichnung «Konfitüre» (oder je nach Zubereitung: Gelée)!
FEL!X KITCHEN 
Bei mir gibt es auch eine Mandarinenmarmelade die noch ein wenig anders gekocht wird 😉. Habe leider schon viele Jahre keine echten Mandarinen mehr bekommen, und die Marmelade ist inzwischen aufgebraucht
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Ja, es gibt verschiedene Methoden, diese Marmelade zu kochen, siehe auch nachstehend in den Kommentaren von Ulrike und Houdini!
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Hallo Felix,
im Blog ist es mir nicht gelungen, einen Kommentar zu schreiben, ohne mich anzumelden, was ich bisher nicht musste (?)
Mal sehen, ob meine Bemerkung auf diesem Wege ankommt:
Hallo Felix,
Diese Mandarinenmarmelade koche ich schon sehr lang, sie ist ein Renner bei mir, der Familie und den Freunden. Ich schreibe dir mal den Link zum Originalrezept.
Die Kochzeit kann mit 10 Minuten etwas kurz sein, wenn die Schale eher dick und zäher ist. Man kann das nach meiner Erfahrung mit dem zweiten Kochen nicht mehr so gut ausgleichen. Irgendwie geht der Zucker mit der Schale eine Verbindung ein und wirkt dann püriert gern etwas kandiert. Besser ist es, die Früchte gleich länger in Wasser zu kochen, so 20-25 Minuten.
Dann brauchst du die Früchte nur noch längs halbieren, die Kerne entfernen und je nach Größe vierteln oder sechsteln. Mit dem Zucker aufkochen und weiterverfahren wie im Rezept.
Habe heute gerade die vierte Runde Mandarinen gekocht 🙂
Liebe Grüße Ulrike
Selbst gemachte Mandarinenmarmelade – Rezept – SZ Magazin https://sz-magazin.sueddeutsche.de/probier-doch-mal/selbst-gemachte-mandarinenmarmelade-82112
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Danke für dein Input, liebe Ulrike!
Das Rezept im SZ-Magazin habe ich zuvor auch schon gelesen – es gibt eben verschiedene Arten in dieser Richtung.
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Aus Mandarinen machte ich noch nie Gonfi, jedoch aus den kleinen Calamansi, da eigene Bäumchen „biologisch“ gewachsene Früchte liefern. Heute gebe ich die mit Schale zerschnittenen Früchte in den Entsafter und mache Marmelade aus dem Saft, gebe 70% Zucker zum Saft und 1-2% Pectin.
Jaja, die EU mit ihren Reglementen! Die verspottete Regel über den Krümmungs-Grad für Bananen wurde abgeschafft, las ich irgendwo. Je mehr Beamte, desto mehr Regeln. Die können ja nicht nur rumsitzen und Papier hin und her schieben.
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Interessante Methode mit dem Entsafter! Mit Früchten aus dem eigenen Garten ist das natürlich optimal!
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Ein sehr schönes Rezept! Ich werde das ausprobieren, wenn ich wieder mal Mandarinen ergattern kann. Vielleicht ist das weniger mühsam als das Entkernen nach dem Kochen.
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Wollte mich eigentlich wieder an dein Rezept halten, aber dann scheute ich mich doch vor dem Auspressen (eine ziemliche S-erei!) und sah dann diese YouTube-Version, die ich aber angepasst habe!
Fein ist die Marmelade geworden, werde sie wieder so zubereiten!
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I love any kind of marmalade — yours looks beautiful, Felix. I love your hint of holding the segments up to the light to see where the seeds are!
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Everyone has their tricks to remove the seeds!
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Hallo Felix, dein Rezept für Mandarinen Marmelade kam gerade rechtzeitig, hatte ich mir eine ganze Kiste davon bestellt. Der Duft im ganzen Haus unbeschreiblich , das Schälen unsäglich. Da hatte ich wohl besonders hartnäckige Exemplare erwischt. Nach einigem suchen im Netz stieß ich auf einen tollen Tipp- die Frucht horizontal halbiert, lassen sich mit einem spitzen Messer oder ähnlichem die zahlreichen Kerne aus den Hälften gut entfernen. Dann werden die Hälften umgestülpt, so wie man das mit Mango macht, dann lassen sich die Schnitze sehr einfach von der Schale lösen. Am besten über einer Schale um den Saft aufzufangen.
Deine Mandarinenmarmelade ist optisch und geschmacklich ein Traum , sie lohnt in jedem Fall den Aufwand. Danke fürs Teilen, Liebe Grüße Vesna
Mit freundlichen Grüßen Vesna Rieke
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Hallo Vesna!
Meine Mandarinen liessen sich leicht schälen, aber danke für deinen Tipp, die Früchte zuerst zu halbieren!
Mit besten Grüssen, Felix
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