Macadamia-Nüsse wachsen hier im äussersten Norden von Thailand, auf dem hügeligen Gebiet nördlich von Chiang Rai.
Anbau, Ernte und Verarbeitung sichern den dort ansässigen Bergvölkern, den «Hill Tribes» ein Einkommen.
Die Nüsse reifen auf den Bäumen und werden vom Boden geerntet. Danach lässt man sie gut belüftet einige Zeit lagern, um ihren Wassergehalt zu reduzieren. Dadurch lassen sie sich leichter knacken.
Macadamia kommen fast ausschliesslich geschält in den Handel, da ihre Schale sehr hart und relativ dick ist. Der Arbeitsaufwand ist recht intensiv, was den relativ hohen Preis rechtfertigt.
Macadamia zählen zu unseren Lieblingsnüssen – wobei diese Steinfrüchte botanisch nicht zu den echten Nüssen gehören, siehe auch nachstehend.
Diese Tatsache schmälert jedoch nicht den Genuss dieser schmackhaften Kerne.
Mit ihrem einzigartig süsslichen und intensiv nussigen Aroma sowie ihrer zarten Konsistenz erfreuen sich die Nüsse allgemeiner Beliebtheit. Ihr relativ hoher Fettgehalt von etwa 70 Prozent macht sie so cremig, wobei es sich dabei vor allem um gesunde, ungesättigte Fettsäuren handelt. Und mit etwa 15 Prozent Ballaststoffen stehen sie besser da, als manch andere Nuss.
Ich habe damit feine Guetzli mit einem Hauch von Orangen gebacken:
MACADAMIA-GUETZLI
MIT EINEM HAUCH VON ORANGEN
ca. 30 Stück
• 150 g Macadamia-Kerne naturbelassen, ungesalzen1
AM VORTAG
1NÜSSE:
Nüsse, falls überhaupt, nur sehr kurz rösten, ohne dass sie viel Farbe annehmen.
Grob hacken: auf jeden Fall mit dem Messer, nicht im Blitzhacker.
Ich sehe es mal so: nicht, dass man die Kerne einzeln hacken müsste, aber dieser Vergleich dient dem Verständnis: einen Kern halbieren, die Hälfte in Viertel schneiden, so gross sollten die Stücke etwa noch sein.
• 200 g Weizenmehl T405 oder 550
• 1/2 TL Backpulver
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• 1 Ei (L)
• 1 TL Orangen-Extrakt2
• 1 TL Vanille-Extrakt
• 1 EL Orangensaft
2BEREITSTELLEN:
Mehl und Backpulver zusammen sieben.
Ei mit den weiteren Zutaten verquirlen.
• 125 g Butter, weich
• 100 g Zucker
• 1 Prise Salz
3RÜHRTEIG:
hell schaumig rühren.
Ei-Mischung und Mehl löffelweise dazugeben, glattrühren.
Je nach Beschaffenheit vom Mehl braucht es noch wenig mehr Orangensaft.
Gehackte Macadamia mit dem Teigspachtel gut daruntermischen (= ca. 670 g).
Zugedeckt oder verpackt über Nacht in den Kühlschrank stellen.
AM BACKTAG:
4TEIG FORMEN:
Den nunmehr fest gewordenen Teig zu Kugeln à ca. 20 g rollen.
Mit etwas Abstand auf 2 mit Backfolie/-papier belegte Bleche setzen.
5BACKEN:
Backofen auf 180 °C (O+U oder Umluft) vorheizen.
Die Kugeln in der Ofenmitte 12–15 Minuten (O+U), oder 8–10 Minuten (Umluft) backen, sie dürfen nur ganz leicht Farbe annehmen.
Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
1Vom Regal mit den Knabbereien sind Macadamianüsse in der Regel gesalzen, enthalten ausserdem meistens Geschmacksverstärker, die ganz und gar nicht nötig sind.
Aus dem nördlichsten Teil Thailands bekomme ich naturbelassene Kerne.
2Orangen-Extrakt: ich verwende ein Produkt, welches auch das ätherische Öl aus der (unbehandelten) Schale enthält.
Inspiration: Silkes Welt
Dem bereits feinen Rezept von Silke habe ich noch etwas Orange und Vanille beigefügt.
Nuss oder Kern?
«Nüsse» ist zwar die handelsübliche Bezeichnung für Cashewkerne, Erdnüsse, Haselnüsse, Kokosnüsse, Mandeln, Macadamianüsse, Edelkastanien (Maroni), Paranüsse, Pekannüsse, Pinienkerne, Pistazien und Baumnüsse (Walnüsse).
Botanisch korrekt zählen allerdings nur Haselnüsse und Edelkastanien – nach neuesten Erkenntnissen auch Walnüsse – zu den echten Nüssen. Alle anderen sind entweder Steinfrüchte, Samen oder Kerne.
FEL!X KITCHEN 
I love macadamia nuts, though I’ve never used them in a cookie. I know how rich and wonderful they are for making a nut crust, so I imagine these cookies are fantastic. I love the citrus in them, too.
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We were very happy with this combination! Caution highly addictive!!!
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Going a little back in your posts noticed this, saw David’s comment, laughed and . . . I did not know macadamias grew in Thailand. . . thank you! Thought they were entirely Australian!!! Love them as nuts and added to a few savoury dishes. Am not a biscuit-baker really (sorry, David – cookie-maker!) but yours do look moreish!
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Macadamia I also use in several dishes, but in these cookies they are really unique!
I know this nuts are originally from Australia!
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