Was mir hier in Thailand im Juli so alles begegnete. 

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DAS KÖSTLICHSTE IM JULI

Blanquette de poule
Ein Ragoût vom Huhn ist bei mir immer dann angesagt, wenn ich wieder Geflügel­bouillon oder hellen -Fond für den Vorrat zubereite.
Das Gericht soll eher «suppig» mit recht viel Sauce daherkommen, am köstlichsten ist es nämlich, wenn es gelöffelt wird!
Die verbleibende, köstliche Geflügelbouillon friere ich portionenweise ein: für ein Süppchen oder Risotto.

Jawanih | Pouletflügel libanesisch
Zählt zu den libanesischen Spezialitäten, die mit fast unzähligen weiteren Gerichten in kleinen Schälchen serviert werden.
Ich habe diese wunderbar würzigen Hähnchenflügel als Hauptgericht zubereitet und auf einem zitronenfrischen – jedoch nicht authentischen! – Gurken-Tomaten-Salat und mit Couscous angerichtet.

Pizza al nasturzio
Pizza mit Brunnenkresse
Zu Pizza esse ich gerne grünen Salat. Zu dieser Pizza reiche ich jedoch nicht einfach eine Salat­schüssel, denn der Salat – in diesem Fall Brunnenkresse, auch als Wasserkresse bezeichnet – wird AUF der Pizza serviert. Sehr delikat!
Ich habe Brunnenkresse – ital.: nasturzio – bekommen, diese Pizza schmeckt jedoch auch mit Rucola oder jungem Löwenzahn.

Crevetten tonnato
Jedes Jahr gibt es bei mir am 23sten Juli «Vitello tonnato».
Eigentlich, denn für einmal habe ich nicht Kalbfleisch «tonniert», sondern Garnelen!
Dazu ein paar getrocknete Tomaten und kleine, aus Karotten ausgestochene Scampi sowie Pappardelle – und fertig war ein wunderbares Pasta-Gericht!

Kleine Koteletts
habe ich mal auf türkische Art mit Gemüse im Ofen geschmort, eine äusserst delikate Zubereitung!
Dieses Gericht lässt sich wunderbar vorbereiten und auch für eine grosse Anzahl Esser auf dem grossen Blech des Backofens zubereiten.

IMMER WIEDER GERNE ZUBEREITET

Melonensalat mit Rettich und Feta
Dieser Salat kommt auf jeden Fall mit Pfiff daher! Umso mehr, wenn der Rettich mit einem Rettichschneider spiralförmig aufgeschnitten auf den Melonenwürfeln angerichtet wird. Etwas Feta und Pfefferminze runden diesen Sommersalat ab.
Mit das beste daran: ohne Beilage genossen, ist dieser Salat ein absoluter «Low Carb»-Star!

Tonno e alloro
Eine wirklich glückliche Kombination: Thunfisch mit Lorbeer!
Bonito – ein kleiner Verwandter des Thunfischs – wird mit Lorbeerblättern mariniert, dann kurz gebraten und mit einer kleinen Sauce aus der Marinade serviert.

Brioches
Ob zum Frühstück, zum Brunch oder auch mal mit einem Glas gehaltvollem Weisswein [ein «Sauternes» geisterte mir grad im Kopf herum…] – eine Brioche ist einfach ein Hochgenuss!
Damit ich nicht zu nachtschlafender Zeit mit dem Backen beginnen muss, lasse ich den Teig bereits am Vorabend gehen, die Teigruhe lässt die Brioches besonders zart werden, ausserdem kann der doch sehr weiche und klebrige Teig kalt aus dem Kühlschrank problemlos geformt werden.
Am nächsten Morgen kommen die wunderbaren Brioches aus dem Ofen und bis die Frühstückseier gekocht sind, kann das knusprig-zarte Gebäck leicht abkühlen.

Bohnensalat «duplex»
Frische und getrocknete Bohnen kommen in einen Topf – beziehungsweise in die Salatschüssel!
Ebenfalls begegnen sich kräftiger Thymian, robustes Bohnenkraut und aromatisches Basilikum.
Dieser Salat passt ausgezeichnet zu Grilladen, schmeckt aber auch einfach mit einem Stück knusprigem Brot ganz wunderbar. Und noch lauwarm am allerbesten!

WAS IST NICHT AUF ANHIEB GERATEN

Bei Elli habe ich gesehen, dass sie Mozzarella selber macht.
Im italienischen Grosshandel bekomme ich hier zwar sogar Mozzarella di bufala, aber durch den Anreiz des Selbermachens wollte ich es auch versuchen.
Pasteurisierte Milch, wie hier überall erhältlich, ist jedoch auch homogenisiert, was eine Herstellung von Käse verunmöglicht. Die Milch ist deshalb nur etwas ausgeflockt (Säurebeigabe), es gab jedoch keinen richtigen Käsebruch durch das Labferment. Schade.

Durch Zufall bin ich dann auf Büffelmilch direkt «ab Kuh» gestossen, ein zweiter Versuch stand an: sehr erfolgreich!
An der Konsistenz (nicht Überschreiten der Temperaturen) muss ich noch arbeiten, aber einen ersten Tomatensalat mit selbst gemachtem Mozzarella di bufala gab es bereits!
Anleitungen gibt es bei:
– Elli’s Food Blog
– TRAVENIR
Ich habe beide ausprobiert:
Elli’s Methode (im Bild links) ist etwas einfacher, bei jener von TRAVENIR wird der Mozzarella etwas fester.

UNKAPUTTBAR

Dieser Kronkorkenöffner mit dem Union Jack ist schon über 50 Jahre im Gebrauch und versieht seinen Dienst noch immer bestens.
Wo ich ihn erstanden habe, erinnere ich mich noch genau: in einem Souvenir Shop beim Tower in London. Ich wollte ein Andenken mit dem Union Jack und dieser Öffner war wohl das einzige mit einer relativ grossen Flagge des Vereinigten Königreichs!

IM GARTEN

Abgeknickt und ausgefressen
Ehrlich: einen Tag wollte ich noch warten, bevor ich diese zwei Ananas zu ernten gedachte. Falsch gedacht: die Nachbars-Hühner waren schneller! Alles sauber ausgepickt. Ich wusste gar nicht, dass Hühner auf Früchte stehen! Offenbar macht denen die doch ziemlich pieksige Schale nichts aus.

IN NACHBARS GARTEN

Mangostanen | Mangostinos | Mang Khut (Thai)
aus Nachbars Garten.
Ich habe ein paar für euch mitgegessen!

DAS WETTER IM JULI

Mitten in der Monsunzeit zeigte sich der Juli von seiner besten Seite. Abgesehen von ein paar wirklich garstigen Regentagen durch vorgelagerte Stürme eines Taifuns über dem chinesischen Meer, gab es sehr viel freundliches Wetter. Die Temperaturen um 28 Grad waren angenehm, anders als die Hitzetage in Europa.

Meinen Arbeitsplatz zum Schreiben habe ich deshalb oft in den Garten verlegen können.

NANCY

Selig schlafend an ihrem Lieblingsplatz zu Buddhas Füssen!

ENTDECKT

habe ich – natürlich nicht nur im Juli – so einiges an täglichem Bedarf: was bekomme ich wo? Dinge, die zu Beginn hier vor nunmehr 10 Jahren stets auf meiner Wunschliste standen, wenn Freunde mich besuchten und fragten, was sie mir aus Europa mitbringen könnten.
Nein, es ging weder um Schokolade noch Käse, sondern um wirklich alltägliche Dinge wie Dichtungen für meine BIALETTI Espressomaschine, oder Minen für den Druckbleistift.
Heute weiss ich, wo ich vieles in Phuket bekomme oder bestelle ganz einfach im Internethandel. Letzteres hat mit dem Aussterben von Fachhandelsgeschäften nichts zu tun, weil es hier einen Fachhandel (mit wenigen Ausnahmen) gar nicht gibt.
In Geschäften, die zwar ein breites Sortiment anbieten, kommt es oft vor, dass ganz alltägliche Dinge während mehreren Wochen einfach nicht verfügbar sind. Rasierschaum. Estragon, getrocknet. Backofenreiniger. Tonic Water der berühmten, englischen Marke. Vanillezucker. Wäscheklammern aus Holz. Undsoweiterundsofort.
Dank Scanner-Kassen sollte die Lagerbuchhaltung eigentlich kein Problem darstellen, aber das haben die meisten hier nicht im Griff. Selber schuld, wenn ich dann eben auf den Versandhandel zurückgreife!

LEKTÜRE AUF MEINEM NACHTTISCH

– Andreas Gruber, Todesreigen
★★★★☆
BKA-Ermittler und Profiler Maarten S. Sneijder ist bis auf Weiteres vom Dienst suspendiert. Seine ehemalige Partnerin Sabine Nemez, die Sneijder selbst ausgebildet hat, arbeitet nun allein. Doch schon bald ist sie auf Sneijders Hilfe angewiesen, denn mehrere altgediente Kollegen begehen unter mysteriösen Umständen auf brutale Art Selbstmord – nachdem es kurz zuvor in ihren Familien zu ungewöhnlichen Todesfällen gekommen ist.

– Michele Giuttari, Schwarze Rosen
★★★★☆
Im Leichenschauhaus von Florenz kommt es zu einem seltsamen Fall von Leichenschändung: einer Frau wurde ein auffälliger Schnitt im Gesicht zugeführt. Doch wie konnte der Täter in den bewachten Raum überhaupt eindringen? Und was hat es mit den Tabakresten auf sich, die in dem Sarg der Verstorbenen gefunden werden und deren Sorte jener entspricht, die auch Commissario Michele Ferrara raucht. Eine persönliche Drohung?

WAS ICH IM AUGUST ENDLICH AUSPROBIEREN WILL

• einen orientalischen Gewürzreis
• ein Gericht mit Okra

WAS WIRD ES IM AUGUST SONST NOCH GEBEN?

• einen English Chicken Pie
• ein weiteres Limetten-Hähnchen