«Pak buung» ist die thailändische Bezeichnung für Wasserspinat. Er kann entweder wie Salat zubereitet werden, oder kommt rührgebraten als «Phat pak buung» auf den Tisch.
Anders als die traditionelle Zubereitung, bei welcher sich nach Belieben das Öl effektvoll entzünden lässt (!), habe ich eine Version mit Orangen und etwas Huhn zubereitet.
Kategorie: THAI
FKK-HUHN | ODER EIN NUDELSÜPPCHEN
Nackt badende Hühner.
Wenn Hähnchenteile geschmort oder dampfgegart werden, ist die Haut meistens labberig. Sie hat zum Aroma zwar beigetragen, dann aber sollte man die Hühner entkleiden – bzw. von der Haut befreien!
PHLAA GUUNG | CREVETTEN-SALAT
Für diesen thailändischen Crevetten-Salat gibt es – wen wundert’s?! – verschiedene Rezepte.
Wenn ganze, grosse Garnelen von mindestens 50 g verfügbar sind, ist nachstehende Zubereitungsart sehr empfehlenswert.
Aber auch bis auf die Schwanzflosse geschälte Crevetten «Tail-on» können dafür verwendet werden.
HUHN&SPARGEL RÜHRGEBRATEN
Wie vielen Gemüsesorten die hier zwar prächtig gedeihen, jedoch nicht ursprünglich sind, wurde auch dem Spargel ein Name zum Schmunzeln verpasst: «Naaw maai farang» bedeutet nämlich auf thailändisch «ausländische Bambussprossen»!
In Thailand ist Grünspargel das ganze Jahr über im Angebot.
GAI HOW BAI TOEY
Pandanus-Blätter sind in vielen Länderküchen Südostasiens gebräuchlich. In Thailand heissen sie «bai toey», sie sorgen in Süssigkeiten für hellgrüne Farbe und Aroma – oder wie hier: als aromatische Hülle zum Braten von marinierter Hähnchenbrust.
KALMAR SONNENGETROCKNET UND KNUSPERNÜSSE
Für diesen typisch thailändischen Snack werden Tintenfisch-Streifen und -Tentakel mariniert, dann sonnengetrocknet und schliesslich frittiert.
Wem die Sonne nicht so heiss brennt, kann natürlich auch den Backofen benutzen – köstlich ist dieser Snack allemal!
FEL!X KITCHEN 