Diesen Erdbeer-Traum
bereite ich immer wieder gerne zu. Das Rezept stammt aus einer Zeitschrift aus dem Jahr 2000 – also schon einen «Moment» her, jedoch immer wieder eine leckere Sache!

ERDBEER-MOUSSE MIT PINIEN-KARAMELL

4–6 Portionen als Dessert

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EINIGE STUNDEN IM VORAUS ODER AM VORTAG

ERDBEER-PÜREE:
500 g Erdbeeren
1 EL (20 g) Zucker
1/2 unbehandelte Orange, fein abgeriebene Schale
1 EL Orangensaft
…..4–6 schöne Erdbeeren zum Garnieren beiseitelegen. Restliche Früchte vierteln, mit den weiteren Zutaten in einem Pfännchen mischen, zugedeckt 30 Minuten marinieren.

…..Auf kleinstem Feuer unter Rühren erwärmen, jedoch nicht kochen. Fein pürieren und durch ein Sieb passieren (= ca. 400 g).
…..Eine Hälfte des Pürees zugedeckt kühl stellen.

ERDBEER-MOUSSE:
3 Bl. Gelatine à 1,6 g
…..in kaltem Wasser einweichen.

1 EL Orangensaft
…..in einem Pfännchen leicht erwärmen, abgetropfte Gelatineblätter darin auflösen, zweite Hälfte des Pürees darunter rühren.

1 grosses Ei (65 g), sehr frisch
30 g Puderzucker
…..Ei trennen. Eigelb mit Zucker schaumig rühren, bis die Masse beinahe die Konsistenz von geschlagenem Rahm erreicht, was selbst bei einem leistungsfähigen Gerät gut und gerne 8–10 Minuten dauert.
…..Erdbeer-Püree (jenes mit Gelatine) darunter rühren.
…..Im Kühlschrank leicht ansulzen lassen.

150 ml Rahm
…..flaumig schlagen.

30 g Zucker
…..mit dem Eiweiss zu einer cremigen, glänzenden Masse schlagen.
…..Samt Rahm unter die leicht angesulzte Masse ziehen, ca. 30 Minuten kühl stellen, bis sie so fest ist, dass man mit einem Löffel Nocken abstechen kann.

…..Erdbeer-Püree und -Mousse esslöffelweise in 4 Gläser (à ca. 250 ml) oder 6 Cocktailgläser (à ca. 150 ml) füllen.
…..Mit Klarsichtfolie bedeckt mindestens 2 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen.

PINIEN-KARAMELL:
20 g Pinienkerne
…..in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett goldbraun rösten.

30 g Zucker
…..in einem Pfännchen hellbraun karamellisieren.

125 ml Orangensaft
…..ablöschen (Achtung: es kann spritzen!).

1/2 Vanilleschote
…..aufschlitzen, Samen herauskratzen, samt der Schote beigeben, auf mittlerem Feuer sirupartig reduzieren.
…..Etwas abkühlen lassen.

1/2 EL Aceto balsamico rosso
…..samt den Pinienkernen beigeben, Vanilleschote entfernen.

Kann bis hierher vorbereitet werden!

FERTIGSTELLEN:
…..Mousse mit dem Pinien-Karamell beträufeln und mit den zurückbehaltenen Erdbeeren garnieren.

Tipp: mit tiefgekühlten Erdbeeren (wie im Originalrezept) kann dieses Dessert das ganze Jahr über zubereitet werden.

Inspiration: essen&trinken, 04/2000
Mit kleinen Änderungen habe ich Zutaten und Mengen auf meine Geschmacksempfindung abgestimmt.