Coquilles St-Jacques zählen definitiv zu den feinsten Muscheln. Meistens ist der zylinderförmige Muskel (Nüsschen) bereits ausgelöst mit oder ohne Rogen (Corail) im Angebot. In der Pfanne sehr kurz gebraten oder gegrillt schmeckt die Jakobsmuschel am besten. Salmo salar = Lachs kombiniere ich gerne mit Jakobsmuscheln, weil er farblich kontrastiert. Hier in Thailand in kleinen Mengen…
Kategorie: FISCH
ES MUSS NICHT IMMER KALBFLEISCH SEIN
Wer sagt denn, dass «Saltimbocca» stets mit Kalbfleisch zubereitet werden muss? Manchmal verwende ich Poulet-Minifilets und rolle diese mit Salbei in Rohschinken als «Involtini alla Saltimbocca», oder das Ganze wird mit kleinen Fischfilets eine Art «Fisch-Sandwich» mit Basilikum: FISCH-«SALTIMBOCCA» auf Basilikum-Risotto 2 Portionen als Hauptgericht Einkaufsliste zum Ausdrucken 200–250 g kleine Fischfilets, mit oder ohne…
(KAR)FREITAGSFISCHE
EIN KURZ&GUT REZEPT kommt ohne detaillierte Mengenangaben aus Letzthin habe ich in einem Lokal am Meer gar köstliche Fischlein gegessen: kleine Sandfische, mit frischer Kurkuma-Wurzel gebraten und mit Nam jim «Seafood» (einer Variante der vielen thailändischen Sösschen) serviert. Interessant daran war vor allem der frische Kurkuma, den ich zwar auch oft verwende, jedoch noch nie…
GANZER FISCH AUS DEM OFEN
EIN KURZ&GUT REZEPT *kommt ohne detaillierte Mengenangaben aus* Einen ganzen Fisch brate ich meistens im Backofen, denn wer hat schon eine so grosse Pfanne (plus entsprechende Hitzequelle)?! Dazu setze ich den Fisch aufrecht (so wie er im Wasser schwimmt) auf ein Ofenblech. Stabil wird er dadurch, dass die Bauchhöhle satt mit Kräutern/Gemüse gefüllt wird. Diese…
FISCH IM AROMA-FOND
Fische werden hier in Thailand oft und vor allem ganz zubereitet, Fischfilets finden in thailändischen Rezepten weniger Verwendung. Die ganzen Fische kommen auf einer Platte auf den Tisch, jede*r nimmt sich mit Gabel und Löffel selbst vom Fleisch, Gemüse und Fond. Ist die eine Seite leer gepickt, wird der Fisch einfach umgedreht. Zum Gemüse zählt…
JANSSONS VERSUCHUNG IN THAILAND
Für die authentische Zubereitung dieses traditionellen Gerichts werden schwedisch eingelegte Anchovisfilets benötigt, die nichts mit den kleinen Sardellenfilets in Öl gemeinsam haben. Sie werden aus Sprotten mit Gewürzen hergestellt und erinnern eher an Matjes. Ausserhalb Skandinaviens sind diese «Ansjovis» schwierig erhältlich (allenfalls bei «I.kea»), in Fernost habe ich noch nie welche gesehen, die hier…