… umhüllt ganz zart frische Würfel vom Thunfisch am Spiess. Begleitet von knackiger Gurke und einem leichten Limetten-Dip. Mehr brauche ich dazu eigentlich gar nicht zu sagen. THUNFISCHSPIESSCHEN mit Limetten-Dip und Frühlingszwiebel-Quirlen Spielerei mit asiatischen Zutaten 4, 6 oder 12 Portionen als Vorspeise Einkaufsliste zum Ausdrucken EINIGE STUNDEN IM VORAUS 12 Holzspiesschen, 15–20 cm lang…
Kategorie: FISCH
SOMMERSALSA #2
Die einfachste Sommersalsa der Welt! Ganz easy, ganz raffiniert, ganz einfach lecker! Tomaten confieren zählt zwar nicht zu den schnellsten Zubereitungsmethoden, es entstehen so allerdings wunderbare Aromen und schliesslich muss man während ihrem Aufenthalt im Ofen nicht daneben stehen! Danach wird das Ganze püriert – und fertig! Diese herrlich aromatische Sommersalsa habe ich zu frittierten…
POETISCHER LORBEER
Edel, herb, einzigartig. Verkannter Aussenseiter. Meist zur Nebensache degradiert. Besteckte-Zwiebel-mit-Nelke-Klischee. Genialer Aromaknüller. Unvergleichlicher Bringer von Glückseligkeit. Das Lorbeerblatt. Natürlich hat Lorbeer wie auch immer begnadete Häupter geehrt und bekränzt, aber auch blutige Schwerter reingewaschen. Lorbeeren sind seit jeher ein Symbol des Lobs und der Anerkennung. Als Gewürz führt das edle Blatt meist ein eher bescheidenes Dasein:…
FISCH&KOKOS
★★★★★★★★★★ +★★ Eigentlich wollte ich mal Sterne für jedes meiner Rezepte vergeben. Allein, dies wäre ja nun eine sehr subjektive Beurteilung. Aber falls doch: diese Zubereitung würde bei mir locker 12 von maximal 10 Sternen erhalten… hahaha! So viel zu meiner ganz persönlichen Rezept-Beurteilung. Nun aber zur Zubereitung dieser absoluten Köstlichkeit! Vorgaren Den Fisch gare…
FISCH&MANGO
Fisch wird oft zu lange und vor allem zu heiss gegart. Fisch-Eiweiss wird nämlich bereits bei 70 °C fest. Bei viel höheren Temperaturen kann das Eiweiss ausflocken, was vor allem bei einer Zubereitung im Ofen nicht sehr schön aussieht. Bei einer Ofentemperatur von lediglich 100 °C kann das nicht passieren. Der Fisch mag innen zwar…
YAM PLAA GRA-PONG
[Dieser Beitrag enthält Werbung im weitesten Sinn, weil ich im Rezept Sardinen der Marke BO TAN abbilde. Ich werde weder vom Hersteller noch von Lieferanten dafür honoriert!] «Yam» ist die Bezeichnung für all die feinen Salätchen hier in Thailand, «plaa» heisst Fisch und «gra-pong» ist eine (Konserven-)Dose. Plaa gra-pong ist demnach Fisch aus der Dose,…