In Thailand werden sie «Saa-laa-bpao« ซาลาเปา genannt, in China heissen sie «Bāozi» 包子. Die gefüllten Brötchen aus dem Dampf zählen zur grossen Familie der «Dim Sum» (chinesisch: die das Herz berühren).
Eine besonders aromatische Füllung aus geschmorten Hähnchenflügeln mit Sichuan-Pfeffer habe ich hier zubereitet.
Schlagwort: Sichuanpfeffer
SICHUAN-HUHN
Sichuanpfeffer überrascht mich immer wieder mit seinem frischen Aroma und dezenter Schärfe.
Die oberen Teile von Hühnerflügeln (Drumsticks oder Ailerons) werden hier in einer aromatischen Marinade mit Sichuanpfeffer geschmort.
GESCHMORTER SPECK MIT PAK CHOI-PICKLES
In Thailand ist eingelegter Senfkohl (Pak Choi) sehr gebräuchlich. Diese «Pickled Mustard Greens» – Pak gaat dong ผักกาดดอง – sind süssscharf oder salzig auf jedem Markt erhältlich.
Hier eine Zubereitung mit Speck aus der chinesischen Küche.
KNUSPRIGER SCHWEINEBAUCH «ASIATISCH»
Mit meiner Zubereitungsart wird der Schweinebauch derart zart und mürbe, dass er sich nicht in Tranchen, sondern einfach in Stücke schneiden lässt, was dem Geschmack keinen Abbruch tut.
Dazu gibt es eine kräftig-würzige Sauce, denn das Fleisch wird lediglich mit etwas Salz und ohne weitere Aromen langsam gegart.
OKRA «SICHUAN»
Wer den Geschmack von Okras mag – vergleichbar mit grünen Bohnen – aber bisher daraus kein schleimiges Gemüsegericht der delikaten Schoten auf dem Teller haben mochte, kann sich an diese Zubereitung halten: hier werden Okraschoten als Ganzes zunächst kurz blanchiert, was die Schleimproduktion weitgehend verhindert, dann mit einer Sauce aus gewürztem Öl, Sichuanpfeffer und Sesam-Paste angerichtet.
GRÜNES APFELSÜPPCHEN
Diese grasgrünen Äpfel lachen mich immer wieder mal an, dabei mag ich sie gar nicht so besonders. Ich esse dann jeweils höchstens einen Apfel, die restlichen werden zu einem grünen Süppchen gekocht!
Warm oder kalt serviert: einfach köstlich!
FEL!X KITCHEN 