Schlagwort: Sesam

DAK BULGOGI | KOREAN CHICKEN BBQ

Bulgogi ist die Bezeichnung für das koreanische BBQ: bul = Feuer, gogi = Fleisch.
Neben dem bekannten BBQ mit Rind gibt es auch die Varianten mit Schwein «Jeyuk Bokkeum» oder auch mit Huhn «Dak Bulgogi».
Hier also jene mit Huhn sowie Sprossen- und Rettichsalat.

GEMÜSE-KUGELN MIT HUHN

Gemüse attraktiv verpackt, vermag nicht nur Kinder zu überzeugen, auch ausgewachsene Zeitgenossen, die sonst dem Grünfutter nicht allzu viel abgewinnen!

SESAM-HUHN AN HONIG-CHILI-SAUCE

Für diese Sauce werden diese grossen, getrockneten und wenig scharfen Chilischoten verwendet. Sie bringen viel Farbe, haben ein intensives Chili-Aroma ohne deren Schärfe zu besitzen.
Zusammen mit Honig und Sesam entsteht eine leicht süsse, sehr aromatische Sauce, die bestens mit gebratenem Hähnchenfleisch harmoniert.

GAI HOW BAI TOEY

Pandanus-Blätter sind in vielen Länderküchen Südostasiens gebräuchlich. In Thailand heissen sie «bai toey», sie sorgen in Süssigkeiten für hellgrüne Farbe und Aroma – oder wie hier: als aromatische Hülle zum Braten von marinierter Hähnchenbrust.

CHINAKOHL-ROLLEN GEDÄMPFT

«How nüng muu» – Schweinefleisch im Dampf gegart – wird in Thailand traditionellerweise in einem Bananenblatt gedämpft.
Als Hülle habe ich mich mal für Chinakohl-Blätter entschieden, ausserdem Hackfleisch «Dreierlei» (Rind, Schwein und Huhn) verwendet.
Dazu gibt es eine leichte Sauce mit Sesamsamen.