Dass Pastetchen aus Blätterteig fliegen können, sagt bereits ihr französischer Name «vol-au-vent». Gelingt das auch mit Pasta-Teig? Aber ja! Was viele nicht wissen: Pasta-Teig muss nicht in jedem Fall in Salzwasser garen, er kann roh als Hülle für beispielsweise eine Fischfüllung dienen wie ein Ravioli, wobei dieses schliesslich im Ofen gebacken wird. Resultat: eine knusprige,…
Schlagwort: Parmesan
SO EIN KABIS!
Weisskohl oder -kabis, in Thailand «ga-lam-plii», wächst hier nicht kugelrund, die Köpfe sind leicht flach. Frisch gegarter Kohl enthält pro 100 g über 20 mg Vitamin C, in etwa gleich viel, wie Blattspinat oder doppelt so viel wie grüne Bohnen. Die im Kabis enthaltenen Senfölglycoside besitzen eine antibiotische Wirkung. Kohlgerichten hängt leider noch immer ein…
HERVORGEKRAMT #2
Heute habe ich eine Notiz aus einem Wust von kulinarisch beschriebenen Zetteln hervorgekramt: eine Zubereitung mit Geflügelbrüstchen auf Tagliatelle. «Mit Estragon» ist auf dem Zettel zu lesen. «Für Gäste zum Vorbereiten», grün markiert. «Nicht länger als 12 Min.!» (im Ofen) ist ROT unterstrichen! Wann habe ich dieses Gericht wohl zuletzt zubereitet? Ich weiss es nicht…
KAMMMUSCHELN
Die Jakobsmuschel ist wohl die bekannteste Art dieser Gattung. Meistens ist der Muskel (Nüsschen) bereits ausgelöst mit oder ohne Rogen (Corail) im Angebot. Das Fleisch dieser Coquilles St-Jacques zählt zum Feinsten, was eine Muschel bieten kann. Mit oder ohne Rogen wird es in der Pfanne sehr kurz gebraten, gegrillt oder in der eigenen, dekorativen Schale…
MARSALA …
… ist ein sizilianischer Süsswein mit typischem Aroma. Seinen Namen hat er von der Hafenstadt Marsala, die an der Westküste Siziliens liegt. Gekeltert wird Marsala aus den Traubensorten «Carratto Bianco», «Damaschino», «Grillo» und «Inzolia». Der daraus entstandene Wein ist goldfarben (= Oro) bis bernsteinfarbig (= Ambra), ausgebaut wird er «secco» (trocken), «semisecco» bzw. «abboccato» (halbtrocken)…
CAPPERI
Capperi al sale marino Oh, ich müsste wohl wieder einmal zu den liparischen Inseln reisen, um meinen Vorrat an Kapern in Meersalz zu ergänzen! «Capparis spinosa» so der botanische Name dieser buschigen Pflanze, gedeiht im sonnig-heissen Klima vieler Mittelmeerländer. Ihre Blütenknospen werden kurz vor dem Aufblühen gepflückt und zu Kapern verarbeitet. Die zarten kleinen Knospen…
FEL!X KITCHEN 