… titelt Tanja Grandits ihr Buch mit Gerichten, die im Glas gekocht und serviert werden. Meine Schwester schwärmte letzthin am Telefon über eine Zubereitung darin. Und während sie erzählt, sehe ich das Gericht vor meinem geistigen Auge und spüre auf der Zunge, was Grandits mit ihrer Kombination geschmacklich vermitteln will. Weil hier in Fernost verschiedene…
Schlagwort: Parmesan
SA-DTROUU-BÄÄH-RII…
…erinnern mich an den südlichen Kanton Tessin.
An Erdbeer-Risotto. Nein, nicht süss. Nein, keine modernistische Spinnerei – vielmehr ein zart-rosafarbener Traum!
IN UMIDO …
… steht für eine Zubereitungsart und bedeutet in etwa «geschmort im eigenen Saft». Bei nachstehender Zubereitung mit einem Kaninchenschenkel ist der Saft frischer Tomaten beteiligt, der sich mit Hilfe von wenig Alkohol (Weisswein), Säure (Zitronensaft) und Olivenöl zu einer sämigen Sauce verbindet. Es handelt sich um ein traditionelles Rezept aus Ligurien, Italien. Was würde dazu…
CHINESE NEW YEAR 2014
30./31. Januar 2014 Ich wollte gerade ein paar (ein paar ist gut: einige Körbe!) herab gefallene Blätter der Kautschukbäume verbrennen, als ein Pickup in meine Einfahrt einbiegt. «Tschainiis niuu jiia!» (Chinese new year) rufen die daraus entstiegenen Gesellen und Gesellinnen, von denen ich einige als Mitarbeiter eines Lebensmittelgeschäfts, in dem ich gerne einkaufe, erkenne. Viele…
PAPPARDELLE MIT SELLERIEKRUSTE
Diese Zubereitung stammt ursprünglich aus der Feder von Elfie Casty. Sie hat das Rezept in ihrem wunderbaren Buch «Mit Liebe, Lust und Thymian»* 1998 publiziert und seither koche ich es oft und gerne in verschiedenen Variationen. Je nach Gusto bereite ich diesen Pasta-Gratin als Hauptgericht zusätzlich mit etwas Rohschinken und Pilzen zu, manchmal als Beilage…
CHLOROPHYLL
Nein, nein! Ich bin nicht etwa zu den Molekularköchen übergelaufen! Aber mit Chlorophyll, auch als Blattgrün bezeichnet, lassen sich nette kulinarische Spielereien machen. Grüne Blätter oder grüne Gemüsearten, die kurz blanchiert werden, erhalten eine sehr intensive Farbe, mit der man ganz ohne Molekularwissen Verschiedenes färben kann. Stammt das verwendete Chlorophyll von einem Küchenkräutlein, kommt auch…
FEL!X KITCHEN 