Pochieren bedeutete ursprünglich das Kochen von verlorenen Eiern, bei denen das Eigelb wie in einer Tasche (französisch = poche) aus Eiweiss liegt. Heute steht Pochieren ganz allgemein für ein sanftes, langsames Garziehen in einer Flüssigkeit knapp unter dem Siedepunkt. Geflügelfleisch bleibt bei dieser Garmethode besonders zart und saftig. Als «Roulade» mit einer Füllung aus Basilikum…
Schlagwort: Parmesan
ALLTAGSKÜCHE?
Eigentlich wollte ich einen neuen «TAG», eine neue Rubrik eröffnen: «ALLTAGSKÜCHE». Aber was bedeutet Alltagsküche schon? Für die einen ist es ein sehr schnell zubereitetes Gericht, andere verbinden dies mit einfachen(?) Zutaten. Dass Zutaten stets hochwertig sein mögen, das wünsche ich allen. Ein Filetsteak kann einfache, alltägliche Küche sein, selbst gemachte Pasta hingegen etwas sehr…
AB IN DEN RING!
Da habe ich ja wieder mal was angerichtet! Oft vergesse ich meine Garnierringe zum Anrichten, die eben nicht im ersten Zugriffsbereich meiner Küche stehen. Dabei kann damit so vieles sehr attraktiv angerichtet werden. Und erst noch ganz einfach! Angefangen von Beilagen wie beispielsweise Reis (siehe hier und hier) oder Kartoffelpüree in einer Chartreuse aus Karottenstäbchen,…
MÜÜSLICHÜECHLI
Mit Bircher-Müesli hat das nichts zu tun, welches man eben korrekt als «Müäsli» ausspricht. Für teutonische Zungen wohl ebenso schwierig, wie «Chuchichäschtli» … Kleine Mäuschen sind schweizerdeutsch «Müüsli». Und die «Chüechli» sind Küchlein. Ist doch gar nicht so schwierig! Jedenfalls handelt es sich hier um Salbeiblättchen, welche – ausgebacken – ihren Namen der länglichen Form…
RAVIOLI: MIT KARTOFFELN UND MINZE
Hier will ich lediglich das Rezept für die Ravioli-Füllung aufführen. Welche Möglichkeiten zum Füllen, Formen und Garen von Ravioli oder Mezzelune bestehen, ist im Beitrag «Ravioli Manufaktur» ganz genau beschrieben! KARTOFFEL-MINZE-FÜLLUNG FÜR RAVIOLI für 45 runde Ravioli von 5 cm ø [oder 24 Mezzelune von 8 cm ø] Einkaufsliste zum Ausdrucken 1 Kartoffel, mehlig kochend,…
CARCIOFO
Die Heimat der Artischocke wird in Äthiopien vermutet. Die Pflanze wurde bereits von den alten Ägyptern und Römern sehr geschätzt. Der Name Artischocke hat sich aus dem arabischen «al-harsùf» über das spanische «alcarchofa», das italienische «carciofo» und das französische «artichaut» entwickelt. «De re coquinaria» eines der ältesten Kochbücher der Welt, welches Marcus Gavius Apicius (geb….
FEL!X KITCHEN 