Früchte werden hier in Thailand meistens mit einer süss-salzig-scharfen Gewürzmischung gegessen. Fliegende Händler bieten eisgekühlte, bereits zurechtgeschnittene Früchte in kleinen Tüten samt dem passenden Gewürz und einem Spiesschen (als «Besteck») an. Mangos (grün oder reif) und Ananas stippt man beispielsweise in eine Gewürzmischung aus Zucker, Salz und Chili-Pulver. Für westliche Gaumen anfänglich etwas ungewohnt, aber…
Schlagwort: Macis
TOMATEN AUF DEN AUGEN? #2
Eine Bekannte, sie wohnt in Hua Hin, meinte einmal: «in Thailand gibt es gar keine reifen Tomaten». So ein Unsinn! Wahrscheinlich hat sie dauernd Tomaten auf den Augen! Tatsache ist, dass es sehr wohl vollreife, aromatische Tomaten gibt. Selbstverständlich auf dem Markt, aber vielleicht eher nicht in den Supermärkten im «Rentner-Paradies» in Hua Hin, wo…
FISCH&MANGO
Fisch wird oft zu lange und vor allem zu heiss gegart. Fisch-Eiweiss wird nämlich bereits bei 70 °C fest. Bei viel höheren Temperaturen kann das Eiweiss ausflocken, was vor allem bei einer Zubereitung im Ofen nicht sehr schön aussieht. Bei einer Ofentemperatur von lediglich 100 °C kann das nicht passieren. Der Fisch mag innen zwar…
ZWEIMAL GEGART: KARIBIK
«FOWL DOWN IN RICE» ist ein Wortspiel mit «Fowl», der allgemeinen englischen Bezeichnung für Geflügel und «to fall», fallen. Also ein Huhn, welches in Reis gefallen ist. Das Ganze bezeichnet ein typisches Gericht aus der Karibik, gewürzt mit Limetten, Muskat, Nelken, Lorbeer, Ingwer, Zimt und feurigen Chilis. Ein paar Arbeitsschritte sind für dieses Rezept erforderlich,…
TRAUBEN-DATTELN-NÜSSE
Herbstlich wird es in Südthailand eigentlich erst im Februar, wenn sich die Blätter der Kautschukbäume bunt färben und schliesslich abfallen. Aber eben: nur bedingt herbstlich, denn es wird nicht etwa kühl und neue Blätter treiben sofort wieder aus. Tafeltrauben sind hier, vor allem aus dem bergigen Gebiet der Provinz Ratchaburi, das ganze Jahr über im…
NOCH EIN «ALL IN ONE»
Wie auch beim Auberginen-Gratin oder der Ente auf Orangenreis lassen sich viele Gerichte gleichzeitig samt der Beilage im Backofen zubereiten. Die Beilage ist bei mir meistens vorgekochter Reis, der als Basis – oder unterste Schicht – dient. Und schon hat man ein «all-in-one»-Gericht aus dem Backofen! PETTI DI POLLO AL PROSCIUTTO Geflügelbrüstchen mit Rohschinken 2…
FEL!X KITCHEN 