«Ma-khaam» ist in Thailand sehr beliebt. Die eher süsse Sorte wird als Snack direkt aus der leicht brechbaren Hülse genascht oder auch zu süss-scharfem Konfekt verarbeitet. Die saure Art ist, geschält und getrocknet, mit oder bereits ohne Samen, als Fruchtmark im Angebot. Dieses Mark wird mit wenig warmem Wasser vermischt, aufgelöst und kommt ohne Samen…
Schlagwort: Limettenblätter
DER VERBORGENE PILZ
Als unscheinbare Knolle liegt er neben anderen Pilzen in der Auslage auf dem Markt. Die «anderen» sind leicht als Pilze zu erkennen: sie tragen Hüte. Ganz anders die unscheinbaren Knollen, die wie helle, kleine Kartoffeln aussehen. Ihren Hut – den sie sehr wohl ebenfalls tragen – sieht man erst, wenn man die Knolle aufschneidet. Der…
CHANT D’ARÔMES
Mit Superlativen dieser Art, auch mit «das beste XY aller Zeiten» oder dem «unvergleichlichen XY» bin ich sehr zurückhaltend. Es läuft einem doch stets etwas noch besseres über den Weg oder kann mit etwas noch Exquisiterem verglichen werden Diese Zubereitung entlockte mir aber nun doch ein «WOW» und auch noch ein zweites! Das erste bei…
SA-MUN-PHRAI
«Sa-mun-phrai» bedeutet auf Thai «mit Heilpflanzen» oder «mit Kräutern», wobei damit auch Wurzeln gemeint sind.
Im nachstehenden Rezept für einen ganz wunderbaren Thonsalat sind denn auch verschiedene Heil- und Genusspflanzen enthalten, mehr Informationen darüber habe ich unten auf der Seite aufgeführt.
FISCH MARINIERT
Fischfilets werden in der thailändischen Küche nur selten verwendet, entsprechend klein ist das Angebot bereits filetierter Fische. Was in der Markthalle jedoch meistens angeboten wird, sind die Filets von ganz kleinen Gelbschwanz-Snappern. Diese eignen sich bestens, um in einem luftigen Teig ausgebacken zu werden – siehe auch «Tempura» – und mit einer selbst gemachten Mayonnaise…
LIEBLINGS-CURRY
Ich könnte jetzt ganz böse empfehlen: «kauft in Europa für diese Zubereitung einfach eine ganz normale Ananas aus dem Supermarkt, denn von dort sind sie sowieso nie reif geerntet worden* und deshalb eher säuerlich, was für dieses Rezept genau richtig ist!» *Ananas zählen zu den nicht klimakterischen Früchten, reifen also nach der Ernte nicht nach….