Bei Tante Lilly gab es an Weihnachten oft eine Sulz-Terrine. Was Lilly alles eingesulzt hat, daran kann ich mich beim besten Willen nicht mehr erinnern, weiss jedoch noch, dass sie immer köstlich war. Sowohl die Sülze wie auch Tante Lilly. Wer darunter Schinken- und Gemüsewürfel mit Eierscheiben, Erbsen und Cornichons in Aspik versteht und dabei…
Schlagwort: Limettenblätter
DIM SUM
«Die, die das Herz berühren» So die Übersetzung des kantonesischen Begriffs Dim Sum – die leckeren Häppchen mit langer Tradition. Die Köstlichkeiten chinesischen Ursprungs sind auch in Thailand sehr beliebt und vielerorts anzutreffen. Zum Frühstück, ausschliesslich! Kommt man zu spät, sind die Leckereien bereits ausverkauft. Zum Glück gibt es ein Dim Sum Restaurant gleich bei…
DILLFISOLEN
Auf «freihändig kochen» blieb ich bei der Auflistung von Gerichten der Alpenküche an den «Dillrahmfisolen» hängen. Fisolen ist die im schönen Lande Österreich gebräuchliche Bezeichnung für grüne Bohnen, so wie man Tomaten dort eben als Paradeiser oder Blumenkohl als Karfiol kennt. Dillfisolen sind also Bohnen mit Dill, ein traditionelles Gericht der österreichischen Küche, welches ich…
FISCH&MANGO
Fisch wird oft zu lange und vor allem zu heiss gegart. Fisch-Eiweiss wird nämlich bereits bei 70 °C fest. Bei viel höheren Temperaturen kann das Eiweiss ausflocken, was vor allem bei einer Zubereitung im Ofen nicht sehr schön aussieht. Bei einer Ofentemperatur von lediglich 100 °C kann das nicht passieren. Der Fisch mag innen zwar…
YAM PLAA GRA-PONG
[Dieser Beitrag enthält Werbung im weitesten Sinn, weil ich im Rezept Sardinen der Marke BO TAN abbilde. Ich werde weder vom Hersteller noch von Lieferanten dafür honoriert!] «Yam» ist die Bezeichnung für all die feinen Salätchen hier in Thailand, «plaa» heisst Fisch und «gra-pong» ist eine (Konserven-)Dose. Plaa gra-pong ist demnach Fisch aus der Dose,…
ST-JACQUES & SALMO SALAR
Coquilles St-Jacques zählen definitiv zu den feinsten Muscheln. Meistens ist der zylinderförmige Muskel (Nüsschen) bereits ausgelöst mit oder ohne Rogen (Corail) im Angebot. In der Pfanne sehr kurz gebraten oder gegrillt schmeckt die Jakobsmuschel am besten. Salmo salar = Lachs kombiniere ich gerne mit Jakobsmuscheln, weil er farblich kontrastiert. Hier in Thailand in kleinen Mengen…