Eine fein-aromatische Glacé, zartschmelzend, cremig.
Direkt aus dem Tiefkühler (-18 – -24 °C) sofort formbar.
Schlagwort: Kokosmilch
SPAGHETTI #4
Spaghetti zählen zu den wenigen Pasta-Sorten, die ich nicht selber herstelle. So wunderbar selbst gemachte Tagliatelle, Pappardelle oder feine Nudeln sind, bei Spaghetti ist es die industrielle Verarbeitungsmethode, mit der eine entsprechende Textur erreicht wird um sie wirklich «al dente» – mit Biss – kochen zu können. Spaghetti alla carbonara also «nach Köhlerinart», stammen möglicherweise…
JANSSONS VERSUCHUNG IN THAILAND
Für die authentische Zubereitung dieses traditionellen Gerichts werden schwedisch eingelegte Anchovisfilets benötigt, die nichts mit den kleinen Sardellenfilets in Öl gemeinsam haben. Sie werden aus Sprotten mit Gewürzen hergestellt und erinnern eher an Matjes. Ausserhalb Skandinaviens sind diese «Ansjovis» schwierig erhältlich (allenfalls bei «I.kea»), in Fernost habe ich noch nie welche gesehen, die hier…
ENTE #3
Dieses Rezept habe ich bereits einmal auf einer Jahresend-Karte erwähnt. Es war nach meiner Ankunft hier mein erster Neujahrsgruss, nämlich für 2010. Darin habe ich über die Kräuter-Vielfalt in Thailand berichtet, im Speziellen über «bai horapa», dem Thai-Basilikum und was ich daraus gerade Leckeres zubereitet habe. Ich weiss man soll alte Dinge nicht aufwärmen, aber die…
DER VERBORGENE PILZ
Als unscheinbare Knolle liegt er neben anderen Pilzen in der Auslage auf dem Markt. Die «anderen» sind leicht als Pilze zu erkennen: sie tragen Hüte. Ganz anders die unscheinbaren Knollen, die wie helle, kleine Kartoffeln aussehen. Ihren Hut – den sie sehr wohl ebenfalls tragen – sieht man erst, wenn man die Knolle aufschneidet. Der…
DIE GUTEN INS TÖPFCHEN …
… die schlechten ins Kröpfchen! Die Zeiten von Aschenputtel in denen man Linsen verlesen musste, sind zum Glück längst vorbei. Heute hat man eher die Qual der Wahl welche Sorte man denn gerade verwenden möchte. Braun oder grün? Oder doch lieber rot? Ohne die bunten Sorten wären viele Gerichte im gesamten Orient undenkbar, sie gehören…