Paniermehl mahle ich selbst. Aber für bestimmte Gerichte sind diese japanischen, groben Brösel unter der Bezeichnung «Panko» einfach besser! Durch seine flockige Beschaffenheit gibt Panko paniertem Fleisch, Fisch oder Gemüse eine ganz andere Struktur, als feines Paniermehl. Zugegeben: bei Panko handelt es sich um eine Zubereitung, es sind nicht einfach gemahlene Semmeln. Wenn ich die…
Schlagwort: Kokosmilch
GÖTTERSPEISE
… oder besser*: EIN GÖTTLICHER GENUSS! Ein Dessert aus der Tasse. [Dieser Beitrag enthält Werbung, weil ich das Buch «Le guide culinaire» von Auguste Escoffier (1846–1935) erwähne] Köstliche Aromen von Ananas, Banane und Vanille verbinden sich hier mit Milchreis. Kindheitserinnerungen? Milchreis: auf jeden Fall! Vor Jahren habe ich den Auftrag erhalten, für ein kulinarisches Monatsmagazin…
KOCHEN AM TISCH
Wenn alle anderen grillen bereite ich doch einmal etwas am Tisch zu, die Grillöre können sich ja bei sich zu hause profilieren. Am Tisch kochen geht über flambierte «Crêpes Suzette» hinaus, vielmehr wird hier ein Gericht praktisch ganz vor den Augen der Gäste zubereitet. Das Ganze ist sehr effektvoll und regt überdies zu Gesprächen über…
FISCH&KOKOS
★★★★★★★★★★ +★★ Eigentlich wollte ich mal Sterne für jedes meiner Rezepte vergeben. Allein, dies wäre ja nun eine sehr subjektive Beurteilung. Aber falls doch: diese Zubereitung würde bei mir locker 12 von maximal 10 Sternen erhalten… hahaha! So viel zu meiner ganz persönlichen Rezept-Beurteilung. Nun aber zur Zubereitung dieser absoluten Köstlichkeit! Vorgaren Den Fisch gare…
MANGOTRAUM
Mango harmoniert sehr gut mit Ingwer und den wunderbaren Aromen einer Curry-Mischung, die hier nicht aus dem Gewürzglas kommt, sondern selbst zubereitet wird – es lohnt sich! Schalotten sind bei dieser Zubereitung sozusagen als Gemüsekomponente zu betrachten, wie dies in vielen indischen Gerichten der Fall ist. Die respektable Menge ist also kein Tippfehler. Dies ist…
SCHWARZE BANANEN
Willkommen in meinem Backhimmel! Hier geht es um Kuchen, Torten und Kleingebäck. Der Backhimmel hängt als Dekoration von der Decke meiner Küche. Er ist kein Staubfänger, wie zuerst vermutet, die kleinen Gerätschaften, die es für Kuchen und Gebäck braucht, sind allerdings nur Dekoration: jene zum Gebrauch sind griffbereit in Schubladen und Schränken verstaut! Wohl alle kennen dies:…