Fische werden hier in Thailand oft und vor allem ganz zubereitet, Fischfilets finden in thailändischen Rezepten weniger Verwendung. Die ganzen Fische kommen auf einer Platte auf den Tisch, jede*r nimmt sich mit Gabel und Löffel selbst vom Fleisch, Gemüse und Fond. Ist die eine Seite leer gepickt, wird der Fisch einfach umgedreht. Zum Gemüse zählt…
Schlagwort: Karotte
BANGKOK #2
One night in Bangkok makes a hard man humble Not much between despair and ecstasy One night in Bangkok and the tough guys tumble Can’t be too careful with your company I can feel the devil walking next to me «One night in Bangkok» aus dem Musical «Schach» Essen kann man in Bangkok – und natürlich…
TEMPURA
Mit zartem Teig umhüllte und frittierte Pilze, Karotten, Broccoli, Spargeln, Kefen, Schalotten, Crevetten, Fischfilets – die Aufzählung kann nach Lust und Laune fortgesetzt werden! Als Fritto misto in bella Italia, als Tempura in Japan und weiteren asiatischen Ländern bekannt, hat diese knusprige Leckerei auf der ganzen Welt ihre Varianten. Sind denn «Müüsli-Chüechli» (im Teig ausgebackene…
PICKLES #1: KAROTTEN&GURKEN
In früheren Zeiten war eingelegtes Gemüse eine der wenigen Konservierungsmöglichkeiten, heute werden Pickles wohl eher zubereitet, weil sie ganz einfach lecker sind. Ich bevorzuge eine ganz einfache Methode mit nur wenig Essig, ich mag es nicht gar zu sauer. Bereits nach zwei Tagen sind nachstehend rezeptierte Pickles durchgezogen. Am besten schmecken sie (mir) mit oder…
PAPPARDELLE MIT SELLERIEKRUSTE
Diese Zubereitung stammt ursprünglich aus der Feder von Elfie Casty. Sie hat das Rezept in ihrem wunderbaren Buch «Mit Liebe, Lust und Thymian»* 1998 publiziert und seither koche ich es oft und gerne in verschiedenen Variationen. Je nach Gusto bereite ich diesen Pasta-Gratin als Hauptgericht zusätzlich mit etwas Rohschinken und Pilzen zu, manchmal als Beilage…
KLASSISCH ELEGANT
[Dieser Bericht enthält Werbung im weitesten Sinn: für das neu als Faksimile-Ausgabe aufgelegte Kochbuch von Elisabeth Fülscher. Ich werde weder vom Verlag noch von Fülschers Erben dafür honoriert!] Es gibt so viele Gerichte, die bleiben Klassiker auf alle Zeit, denen kann der stetige Wandel nichts anhaben, sie bleiben stets elegant. Angepasst werden sie lediglich, wenn…
FEL!X KITCHEN 