Kürbisgerichte liebe ich in vielen Varianten, sei es als Süppchen, gegrillte Gemüsebeilage oder als Ravioli-Füllung. Einen gestampften Kartoffel-Kürbis-Salat mag ich ebenfalls, doch hier kommt eine Salat-Kreation mit bissfestem Kürbis, cremigen Schalotten, knackigen Baumnüssen, mit Coquilles St-Jacques in Vanille-Butter und einem Kick in Form von Wasabi-Creme. Zugegeben: es spielen hier ziemlich viele verschiedene Aromen mit, doch…
Kategorie: Muscheln
ST-JACQUES & SALMO SALAR
Coquilles St-Jacques zählen definitiv zu den feinsten Muscheln. Meistens ist der zylinderförmige Muskel (Nüsschen) bereits ausgelöst mit oder ohne Rogen (Corail) im Angebot. In der Pfanne sehr kurz gebraten oder gegrillt schmeckt die Jakobsmuschel am besten. Salmo salar = Lachs kombiniere ich gerne mit Jakobsmuscheln, weil er farblich kontrastiert. Hier in Thailand in kleinen Mengen…
BANGKOK #2
One night in Bangkok makes a hard man humble Not much between despair and ecstasy One night in Bangkok and the tough guys tumble Can’t be too careful with your company I can feel the devil walking next to me «One night in Bangkok» aus dem Musical «Schach» Essen kann man in Bangkok – und natürlich…
YAM
thailändisch = etwas Geschnittenes mischen, vermengen. «Yam» ist der Oberbegriff für jeden Thai-Salat und weitere Gerichte, die eine säuerliche Komponente enthalten. Thais lieben Salate! Kaum ein Gemüse oder eine Frucht, die nicht in einem erfrischenden Salätchen mitspielen darf. Wer bereits meinen grünen Mangosalat, das Lime Chicken oder den Bananensalat zubereitet hat, kann eigentlich jeden beliebigen…
CHLOROPHYLL
Nein, nein! Ich bin nicht etwa zu den Molekularköchen übergelaufen! Aber mit Chlorophyll, auch als Blattgrün bezeichnet, lassen sich nette kulinarische Spielereien machen. Grüne Blätter oder grüne Gemüsearten, die kurz blanchiert werden, erhalten eine sehr intensive Farbe, mit der man ganz ohne Molekularwissen Verschiedenes färben kann. Stammt das verwendete Chlorophyll von einem Küchenkräutlein, kommt auch…
KAMMMUSCHELN
Die Jakobsmuschel ist wohl die bekannteste Art dieser Gattung. Meistens ist der Muskel (Nüsschen) bereits ausgelöst mit oder ohne Rogen (Corail) im Angebot. Das Fleisch dieser Coquilles St-Jacques zählt zum Feinsten, was eine Muschel bieten kann. Mit oder ohne Rogen wird es in der Pfanne sehr kurz gebraten, gegrillt oder in der eigenen, dekorativen Schale…
FEL!X KITCHEN 