JAZZY DISHES

Musik  gehört für mich zum Leben, wie Essen und Trinken. Vor allem beim Kochen und Geniessen beflügelt mich Musik. Sei es, um eine Stimmung zu begleiten, oder auch um ein bestimmtes Gericht zu untermalen. Bereits beim Vorbereiten in der Küche kommt es vor, dass ich einen bestimmten Musikstil hören will – ja: muss! – weil…

FESTTAGSMENÜ | EINE ANREGUNG

ALLES ZUM VORBEREITEN! … ich kann es gar nicht gross genug schreiben … Hier kommt in Folge ein STRESSFREIES Menü für Festtage aller Art:       Zum Einstimmen gibt es einen fruchtig-     aromatischen  Cocktail       mit oder ohne Alkohol vorbereitet.      Dann eine  Vorspeise mit Jakobsmuscheln       aus dem Backofen, die bis…

EIN HAUCH VON TEIG…

… umhüllt ganz zart frische Würfel vom Thunfisch am Spiess. Begleitet von knackiger Gurke und einem leichten Limetten-Dip.Mehr brauche ich dazu eigentlich gar nicht zu sagen. THUNFISCHSPIESSCHEN mit Limetten-Dip und Frühlingszwiebelquirlen Spielerei mit asiatischen Zutaten4, 6 oder 12 Portionen als Vorspeise Einkaufsliste zum Ausdrucken Einige Stunden im voraus: 12 Holzspiesschen, 15–20 cm lang     in…

FISCH&KOKOS

★★★★★★★★★★ +★★ Eigentlichwollte ich mal Sterne für jedes meiner Rezepte vergeben. Allein, dies wäre ja nun eine sehr subjektive Beurteilung.Aber falls doch: diese Zubereitung würde bei mir locker 12 von maximal 10 Sternen erhalten… hahaha! So vielzu meiner ganz persönlichen Rezept-Beurteilung.Nun aber zur Zubereitung dieser absoluten Köstlichkeit! VorgarenDen Fisch gare ich im Backofen bei 100…

FISCH&MANGO

Fisch wird oft zu lange und vor allem zu heiss gegart. Fisch-Eiweiss wird nämlich bereits bei 70 °C fest. Bei viel höheren Temperaturen kann das Eiweiss ausflocken, was vor allem bei einer Zubereitung im Ofen nicht sehr schön aussieht. Bei einer Ofentemperatur von lediglich 100 °C kann das nicht passieren. Der Fisch mag innen zwar…

FÜNF KILO MANGOS!

Von Dao, einer Freundin aus Nordthailand, habe ich 5 (fünf!) Kilo wunderbare, grosse, gelbe Mangos der Sorte «Nam dok mai» erhalten. Frisch vom Baum, alle reif. Dieser Duft in meiner Küche – was sage ich? – im ganzen Haus: einfach herrlich. «Alle reif» bedeutet natürlich auch, dass ich fünf Kilo Mangos, also eine respektable Menge,…