Wer Passionsfrüchte nur von süssen Zubereitungen kennt, sollte sie unbedingt auch mal für ein pikantes Gericht verwenden.
In einer Kombination mit Orangen und Tomaten gehen die süss-sauren Früchte eine aromatische Verbindung ein, etwas knuspriger Speck rundet alles ab.
Was würde besser dazu passen, als frische Nudeln?!
Kategorie: AVANTGARDE-KÜCHE
SALATHERZEN «TONNATO»
Heute steht Salat auf dem Programm, besser: Salatherzen, die mit einer Miso-Marinade gegrillt werden und zu denen es eine leichte Thunfisch-Sauce gibt!
LAIT FUMÉ
Kross gebratener Salm, Klösschen in einer Nuss-Panade mit geräuchertem Milchschaum.
Ein exquisites Menü, welches sich zum grössten Teil sogar bereits am Vortag vorbereiten lässt!
JAKOBSMUSCHELN MIT PILZ-FOND AUF PASTA
Ein gehaltvoller Pilz-Fond, der hervorragend zu Jakobsmuscheln passt. Etwas Ingwer und Stangensellerie für einen Frische-Kick. Zusammen mit den kurz gebratenen Jakobsmuscheln kommt alles mit feinen Nudeln auf den Teller.
Nicht im Handumdrehen zubereitet, aber alles zum Vorbereiten: zum Schluss muss nur noch die Pasta gekocht und die Muscheln gebraten werden!
CREVETTEN-COCKTAIL #2
Garnelensalat mit Stangensellerie
Anstelle der klassischen Chiffonade (feine Streifen von Salatblättern) habe ich Scheibchen von Stangensellerie verwendet, eine fruchtige Komponente bildet «Kaviar» aus Granatapfelsaft, der ganz einfach herzustellen ist.
LINSEN | KARDAMOM | PASTA
Aus der levantinischen Küche kenne ich «Lentils and Rice», von Sizilien «Pasta e lenticchie».
Warum Pasta und Linsen nicht auch mit fernöstlichen Aromen wie Kardamom kombinieren?!
FEL!X KITCHEN 